垣曲菖蒲酒泡制技艺

省级批次：省级第二批

（摘自山西文化云）

 

菖蒲酒产自山西垣曲，是传统滋补名酒。史料记载，公元168 年，孟陀以菖蒲酒一斛赠与当朝的朝廷命官张让，即拜凉州刺史，从此，菖蒲酒便成为历代朝廷贡品。

唐朝天宝5 年（公元746），宫廷御医王焘对菖蒲酒的配方进行了改进。那时，垣曲县设有御制官办酿造坊，原名为“御隆菖蒲酒官办酿造处”，后更名为“御隆菖蒲酒坊”。“御隆菖蒲酒坊”的酿酒师傅创造出了优质的大曲酒泡制菖蒲酒的特殊工艺，使垣曲菖蒲酒酿造工艺发展到一个新的水平。又经1200 多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配的传统菖蒲酒泡制技艺。

菖蒲酒采用清蒸清杂、地缸发酵技术，用九节菖蒲、天麻、阿胶、檀香、砂仁和冰糖等二十多味中药酿制而成，具有提神、化痰、清头明目、轻身坚骨之功效。明代李时珍著《本草纲木》中说：“菖蒲酒，治三十六风，一十二痺，通血脉，治骨萎，久服耳目聪明。”也正是这些作用，使得菖蒲酒成为我国五月端午节必喝的佳酿，成为端午节习俗的一部分。