榆社阿胶熬制技艺

省级批次：省级第二批

（摘自山西文化云）

 

阿胶又名盆覆胶、驴皮胶，是用驴皮熬成的胶块，传统的补血佳品，人称“妇女之友”。

榆社阿胶的主要原料是驴皮、冰糖、黄酒和豆油，用紫金山泉水熬制而成。其制作方法是：先将驴皮刮去毛，切成小块，加水煎熬3 昼夜，待液汁浓稠，取出驴皮块，再加水煎熬。如此反复5 ～ 6 次后，再将熬出的阿胶汁滤去杂质，用火浓缩至膏状，冷凝，阴干结块，方成入药的阿胶。阿胶以颜色乌黑、透明光亮、无腥臭气，经夏不湿软为上品。阿胶捣成碎块后，对光视之，棕色透明，具有易保存、不变质等特点。

中医学认为，阿胶性味甘、平，有滋阴润燥、补血、养血、止血、安胎的功效，且其疗效好、副作用小，是妇科上等良药，临床上多用于治疗妇女胎、经、产病和一些内科疾病。现代药理学研究证明，阿胶含有多种蛋白质、氨基酸、钙等，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。此外，阿胶还能升高血压，防止失血性休克，对营养不良也有较好的预防作用，其熬制方法应当受到保护。