武乡炒指技艺

 

省级批次：省级第三批

（摘自山西文化云）

 

炒指是武乡民间流传的一种炒制面食品，因其外形象人的手指而得名。它的制作流程为：首先，以当地出产的糯小米面、玉米面加水和制，擀成厚饼状。然后，用刀切成细长条，放入烧滚的细皇土中搅拌烤煨。最后，烧熟后从锅中捞出来，用筛子筛掉浮土，晾冷即可食用。

关于“炒指”的来历，当地流传着一则传说：西晋末年，武乡人石勒带兵打仗过程中，经常没有时间安锅造饭，而蒸、煮的面食，带在身上几天吃不完，就腐烂变了质。石勒就想了个办法，让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中，经常有水土不服的情况，石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿，无论打仗走到哪儿，士兵只要常常吃一点，就不会出现不服水土，呕吐、腹泻等不良症状，而且吃起来也香脆可口。后来石勒做了皇帝，武乡是其出生的地方，因这种面食制品外形象人的手指，石勒就分封这种面食制品叫做“皇土炒指”。

从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间食品就在武乡一带流传下来，并渐渐流传在周边的各县。后来为了叫起来顺口，人们省略了“皇土”二字，只称为“炒指”。经常食用炒指对消化系统还有好处，对于溃疡和肠胃不适，特别是对于水土不服有奇效。