神池月饼制作技艺(自永和)

省级批次：省级第二批

（摘自山西文化云）

 

神池月饼历史悠久，技艺精湛，具有“甜而不腻、酥而不散、色香味美、久放不馊”的特点，深受当地老百姓的欢迎，并在长期的发展过程中，成为享誉三晋的名优糕点。

神池月饼的制作始于明代初年，经过600多年的发展革新，形成了成熟完整的制作技艺。清末，匠人吕凤斌加工的月饼在当地远近闻名，其子吕永和以自己名字命名创立了“自永和”老字号月饼铺，使用土炉烤制，技艺传承至今。神池月饼制作主要选用当地的优质胡麻油，以营养可口的原料搭配制馅，通过传统模具压制成型和土制炉鏊烤制而成。在过去，当地老百姓都能自己制作月饼，因此，神池也被誉为月饼之乡。然而，随着科技的发展和民众饮食结构的改变，传统的制饼技艺逐渐淡出人们的视野，成为一种民众的生活记忆。