恒义诚老鼠窟元宵制作技艺

省级批次:省级第二批

国家级批次:国家级第三批

(摘自山西文化云)

 

元宵作为一种民间食品由来已久,据有关史料记载,宋代人用果饵作馅,外面裹以糯米粉,滚成圆球形状,人们称呼这种圆子为“元宵”。恒义诚老鼠窟元宵是太原特殊地域条件下产生的传统美食,因其制作技艺精细、馅大皮薄,老少皆宜而深受群众喜爱。

恒义诚老鼠窟元宵制作技艺是太原松庄村村民申友潜心研究与反复实践而形成的。他制作的元宵,原料多采用本地原料,主料为晋祠花塔村一代的江米,辅料取用初开之时的桂花和玫瑰花。整个制作过程分面粉碾制、拌制元宵馅、滚元宵、煮元宵四个部分,每个过程都是纯手工操作。

老鼠窟元宵是山西饮食文化的重要组成部分,也是太原市民喜爱的风味小吃,其技艺传承百年,具有深厚的群众基础,值得认真保护和传承。