稷山传统面点制作技艺

省级批次：省级第一批

国家级批次：国家级第三批

（摘自山西文化云）

 

稷山是后稷教民稼穑，树艺五谷的地方，是我国传统农业的发祥地之一。稷山饮食文化源远流长，煮麻花、蒸花馍、炸油条、打饼子早已流行民间。稷山麻花流行于晋南地区以及陕西西安一带，通常分为油酥麻花和普通干麻花。其中，稷山“赵氏四味坊”麻花以其用料考究、做工精细的传统制作工艺独树一帜，享誉秦晋，是稷山麻花的代表。

“赵氏四味坊”麻花的制作要经过“培养酵块”“掺水和接面”“按比例分接面”“掺水和面与掺油和面”“分割面块”“反复揉面”“匀揪面节”“面节擦油”“卧缸存放”“搓条上劲”“分板打畦”“扭股成形”“入锅油炸”“添加辅料”“出锅淋油”“定型摆放”“化熬糖汁”“翻拨整形”等十八道工序而成。稷山“赵氏四味坊”已传承六代之久，始终恪守最传统的配比秘方和保留重要环节上的十八道传统制作工序。一百余年来，“赵氏四味坊”麻花一直是当地的风味食品、馈赠佳品。