五步产盐法

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

运城地区是我国最古老的盐业生产基地，运城盐池古称“鹾海”、“古海”，因位居黄河以东而称“河东盐池”。

制盐的生产工艺流程经历了长期的发展和演变。盐池最早的生产工艺是“天日曝晒，自然结晶，集工捞采”的自然方式。隋末唐初制盐形成了“垦畦浇晒”的生产模式，俗称“五步产盐法”。其生产工艺主要以集卤蒸发为主，分为过箩、调配、储卤、结晶、铲出五个步骤。这种方式的优点一是垦地为畦，人工晒盐；二是晒制中，在卤水中搭配淡水，提高了盐的质量；三是加快了成盐速度，只要五六天就可以晒制成一次盐。垦畦浇晒法的出现，是运城池盐生产技术的一大进步，一直沿用至今，约有1300年的历史。到宋代以后，此法传到了沿海，取代了那里的煎煮成盐法，这一先进生产工艺领先于世界海盐生产技术980余年，被英国近代生物化学家和汉学家李约瑟博士在《中国的科学与文明》（即《中国科学技术史》）一书中称为“中国古代科学史上的活化石”。

五步产盐法工艺的独特之处，在于人的经验在卤水养制过程中占有很大的比重，盐工的直觉和经验在制盐过程中起着至关重要的作用，它决定着盐的产量和品质。