阳城制糖技艺

省级批次：省级第二批

（摘自山西文化云）

 

阳城水村制糖是该村的传统产业，已有三百年的历史。早在明、清时期，河南、山东、安徽、陕西等地商贩，每年农历腊月二十三日前就成群结队来阳城水村担“灶糖”。

水村位于阳城县城西，历史上手工业主要以制糖为主，村内基本上户户有糖坊，多时达80余座。阳城制糖主要原料为玉米、小米、小麦。制作工序大致分为两个步骤，一为制饧，具体步骤有发芽、熬制、入锅、过滤、粉碎等；二为制糖，具体步骤因糖类的不同而制作工序有异。阳城制糖的主要产品有棍棍糖、芝麻糖、裕谷糖、灌糖、切糖、板糖、糖瓜等，其口味香、甜、脆，产品远销陕、豫、冀、皖等地，在民间享有很高的声誉。

民国期间，河南的济源、孟县，陕西的延安，本省的翼城、浮山、长治、垣曲、洪洞、晋城等地均有慕名前来学艺或请村内师傅去传授技艺的。但由于传统制糖工艺复杂，劳动强度大，成本高、回报少，水村制糖呈萎缩趋势。