和川蔺泉酿酒技艺

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

和川蔺泉酿酒技艺，起源于临汾市安泽县和川镇和川村，据县志记载，清康熙十三年(1674)，和川村已有“增盛享”、“田和永”等几十家酿酒作坊，经过数百年传承，其酿酒技艺辐射周边村镇，远至临汾及沁源、屯留一带。

和川镇蔺泉酒酿是典型的清香型白酒酿造，分大曲酒、快曲酒两类。大曲以大麦，小麦、豌豆、高梁为主要原料，经过精心培育发酵制成。快曲则以麸皮为主要原料，经过蒸、堆积、接菌、升温、腺曲等过程制成曲，配以粮食、稻壳等辅料入池发酵，然后蒸馏，入库贮存，经过精心勾兑而制成。产品主要有“蔺泉牌”高梁白酒、将相醇酒、“荀园牌”荀子酒三大系列二十几个品种，其中“高梁白酒”荀子酒遍及周边各地。

    和川蔺泉酿酒技艺以大麦、小麦、豌豆、数皮等原料制成大曲，以高粱、玉米酿酒，窑池、陶缸发酵，工艺特征是清蒸、清烧二次清，讲究以“清”字入手，“净”字收尾，使酒味呈现清香、纯正、柔甜、尾净味长的风格。