张营小米醋酿造技艺(永济)(传统技艺)(0004)
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神池胡麻油压榨技艺(神池)(传统技艺)(0003)
神池胡麻油压榨技艺
省级批次:省级第三批
(摘自山西文化云)胡麻油是我国北方地区,特别是少数民族地区长期食用的植物油。胡麻是西汉时期从西戎引进的一种油料作物,从胡麻籽中榨取麻油的技...胡麻油传统手工压榨技艺(兴县)(传统技艺)(0002)
胡麻油传统手工压榨技艺省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)兴县,位于山西省西北部,吕梁市北端,历史上这里曾是胡汉杂居的地方,汉代以来,北方游牧民族匈奴、鲜卑、羯、氏、羌或侵入或...木梁压榨小麻油工艺(榆社)(传统技艺)(0001)
木梁压榨小麻油工艺
省级批次:省级第一批
(摘自山西文化云)榆社县北寨乡以盛产小麻著称,当地木梁压榨小麻油技艺已有500多年历史。据程氏家谱记载,早在明朝初年,程氏祖先就以农忙种田...祁县小磨香油制作技艺(祁县)(传统技艺)(0002)
祁县小磨香油制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)祁县位于晋中盆地中部,气候暖温,四季分明,很适合芝麻生长。祁县又是晋商故里,用芝麻榨香油是这里的传统产业。据县志记载,...卫生馆五香调料面制作技艺(交城)(传统技艺)(0002)
卫生馆五香调料面制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)交城卫生馆五香调料面是一种由纯天然中药材和植物香料配制而成的调味品,有理气、去腥、散寒、暖胃的功效,深受广大人民群...阳城制糖技艺(阳城)(传统技艺)(0002)
阳城制糖技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)阳城水村制糖是该村的传统产业,已有三百年的历史。早在明、清时期,河南、山东、安徽、陕西等地商贩,每年农历腊月二十三日前就成群结...五步产盐法(运城)(传统技艺)(0001)
五步产盐法
省级批次:省级第一批
(摘自山西文化云)运城地区是我国最古老的盐业生产基地,运城盐池古称“鹾海”、“古海”,因位居黄河以东而称“河东盐池”。
制盐的生产工艺流程经历了长...山西面食(山西)(传统技艺)(0001)
山西面食
省级批次:省级第一批
(摘自山西文化云)山西传统面食是在几千年黄土高原农业经济的基础上产生、发展、创造出来的具有山西地域性特征的家常食品。山西自古以来是农耕文化与游牧文化...龙须拉面和刀削面制作技艺(太原)(传统技艺)(0302)
龙须拉面和刀削面制作技艺
省级批次:省级第二批
国家级批次:国家级第三批
(摘自山西文化云)“龙须拉面”是流行于太原一带的传统面食,它原是宫廷中的一种食品,后来流入民间。传说“龙须...抿尖面和猫耳朵制作技艺(晋中、晋北)(传统技艺)(0302)
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剔尖面和莜面栲栳栳传统制作技艺(太原 晋中)(传统技艺)(0002)
剔尖面和莜面栲栳栳传统制作技艺省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)“天下面食,尽在三晋”,这是人们对山西面食的赞誉。剔尖面和莜面栲栳栳是山西众多传统面食中的优秀代表。
剔尖也称...刀拨面和蘸片子传统制作技艺(太原、晋中、吕梁)(传统技艺)(0002)
刀拨面和蘸片子传统制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)刀拨面制作技艺属于山西煮制面食中的硬面制作绝活。刀拨面制作过程主要有和面、醒面、擀面、拨面、煮面等五个步骤。其中...稷山传统面点制作技艺(稷山)(传统技艺)(0301)
稷山传统面点制作技艺
省级批次:省级第一批
国家级批次:国家级第三批
(摘自山西文化云)稷山是后稷教民稼穑,树艺五谷的地方,是我国传统农业的发祥地之一。稷山饮食文化源远流长,煮麻花...郭杜林晋式月饼制作技艺(晋中等)(传统技艺)(0201)
郭杜林晋式月饼制作技艺
省级批次:省级第一批
国家级批次:国家级第二批
(摘自山西文化云)“郭杜林”晋式月饼是我国北方月饼的杰出代表,据相关资料记载,“郭杜林”月饼制作技艺最早可上...冠云平遥牛肉传统加工技艺(平遥)(传统技艺)(0201)
冠云平遥牛肉传统加工技艺
省级批次:省级第一批
国家级批次:国家级第二批
(摘自山西文化云)平遥牛肉是山西平遥县一种风味独特的地方肉食产品,以其独特的色、香、味而享誉全国。平遥地处...六味斋酱肉传统制作技艺(六味斋)(传统技艺)(0201)
六味斋酱肉传统制作技艺
省级批次:省级第一批
国家级批次:国家级第二批
(摘自山西文化云)六味斋是始创于清朝乾隆三年(公元1738年)的著名中华老字号,其生产的酱肉作为我国传统食品...太谷饼传统制作工艺(太谷)(传统技艺)(0201)
太谷饼传统制作工艺
省级批次:省级第一批
国家级批次:国家级第二批
(摘自山西文化云)太谷饼原名油甘饼,是以晋商故里太谷县名命名的名优食品,创始于清朝咸丰年间,迄今已有150余年的...福同惠南式细点制作工艺(运城)(传统技艺)(0001)
福同惠南式细点制作工艺省级批次:省级第一批
(摘自山西文化云)福同惠南式细点是运城地区享有盛誉的地方名品,创始于清乾隆时期,它以其独特的揉搓面技艺,手法绝妙的雕花技艺以及独到的油炸...襄垣手工挂面制作技艺(襄垣)(传统技艺)(0302)
襄垣手工挂面制作技艺
省级批次:省级第二批
国家级批次:国家级第三批
(摘自山西文化云)襄垣挂面是山西面食名品,深受民众亲睐。据襄垣县志载,元大德年间襄垣挂面便已面市,入清后更有“...恒义诚老鼠窟元宵制作技艺(太原)(传统技艺)(0302)
恒义诚老鼠窟元宵制作技艺
省级批次:省级第二批
国家级批次:国家级第三批
(摘自山西文化云)元宵作为一种民间食品由来已久,据有关史料记载,宋代人用果饵作馅,外面裹以糯米粉,滚成圆球...柳林碗团制作技艺(柳林)(传统技艺)(0002)
柳林碗团制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)碗团属荞面粉制品,山西以柳林城区的碗团最负盛名。
柳林碗团是一种享誉三晋的地方风味小吃,因其制于碗、食于碗,并取其团团圆圆...垣曲炒粸制作技艺(垣曲)(传统技艺)(0002)
垣曲炒粸制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)炒粸是流行于山西省垣曲县境内的一种地方特色小吃,具有养胃健脾之功效,深受群众欢迎。
垣曲炒粸选用当地优质的小麦做原料,经过...闻喜煮饼制作技艺(闻喜)(传统技艺)(0002)
闻喜煮饼制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)闻喜煮饼是一种油炸的点心,形似圆月,外皮粘满白芝麻,掰开两半,外皮可拉出3~6厘米的一窝金丝,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘...白起豆腐制作技艺(高平)(传统技艺)(0002)
白起豆腐制作技艺
省级批次:省级第二批
(摘自山西文化云)白起豆腐也称高平烧豆腐,是高平传统豆腐制作技艺的典型代表。它的名称源于秦国大将白起在长平之战中坑杀赵军40万降卒的传说。据...