大同涮羊肉

　　大同涮羊肉

　　大同的涮羊肉历史悠久，可以追溯到元代。据说，涮食羊肉是成吉思汗发明的。传说当年成吉思汗接到紧急军情，出征在即，忽然感觉腹中空空，可厨中尚无食物果腹。情急之下，大汗命厨师将满锅水烧开，将羊肉飞刀入锅，加以佐食，感觉竟是别是一番味道。此后，涮食羊肉这一膳食方法便在蒙古军中传开。由于地缘关系，涮羊肉很快传入大同，并在名流大户之间流行。这一说法是否属实，我们不得而知,但大同的铜火锅却曾经远近闻名。  

　　大同的涮羊肉虽说是历史久远，但在很长的历史时期内，都是官宦名流人家的美食佳肴，平民是没有份的。涮羊肉在大同流行是从上世纪的八十年代开始的，那时候，涮羊肉的工具主要是铜火锅，涮食的食品主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类，涮食用的汤也只有高汤，佐料为麻酱。随着南北菜系涌入大同，大同的火锅也发生了较大的变化。首先是涮锅用的汤料，由原来的单一的高汤甚至白水增加为清汤、麻辣、鸳鸯的多种口味。有的饭店甚至推出了五色火锅。主料也更加丰富，不仅增加了海鲜类、动物脏器类，就是在蔬菜品种上也是花样翻新，如现在我们熟悉的生菜、茼蒿之类，在十年前还很稀少。此外，佐料也增加了许多品类。  

　　不过，在引进的锅底料中，比较适合大同人口味的还是麻辣锅底。大同的麻辣锅底与重庆的麻辣锅底比较，除了麻度与辣度少有逊色外，其香度并不亚于重庆。这大概也是引进与本土化的结果吧。而涮食的主食中，最让大同人喜欢的还是羊肉。 由于大同周边多山，且毗邻内蒙，所以，大同有着得天独厚的羊肉资源。因此，涮食的羊肉肉质较好，很够味道。