代县黄酒酿造技艺

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

代县制作的黍米黄酒宋金时代已闻名京城，距今已有千余年的历史。代县盛产黍子，种植区域覆盖全境，为黄酒生产提供了得天独厚的物质资源。

代县黄酒酿造是将黍米、绿豆、酒豆、白砂糖、水等原料在一定的温度条件下发酵酿造并过滤的手工技艺，在制作过程中人的悟性起着至关重要的作用。制曲、发酵等都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心授的方式代代传承，并不断得到创新、发展。

代县黄酒酒色金黄，温和醇香，热饮味道最佳。它不仅有增进食欲，帮助消化，补脑强身，舒筋活血，平肝舒气，消除疲劳，提神御寒，减肥健体之功效，而且还融入天然植物中所含生理活性物质，对人体免疫功能有促进和调节作用，有防病、抗病、延年益寿之功效。