郭杜林晋式月饼制作技艺

省级批次：省级第一批

国家级批次：国家级第二批

（摘自山西文化云）

 

“郭杜林”晋式月饼是我国北方月饼的杰出代表，据相关资料记载，“郭杜林”月饼制作技艺最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年的历史。至光绪年间，“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为地方百姓中秋馈馔之节日佳品。

“郭杜林”晋式月饼形制古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。经数代艺人传承，其制作技艺日臻完善。“郭杜林”晋式月饼精选原料和辅料，皮面揉制手法与馅料制作技艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，口感上佳。其纯手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着民间制饼业的传统，而“以面为馅”的特殊工艺，具有北方饮食文化的特色。

郭杜林晋式月饼与山西民众的物质生活、精神生活融为一体，有着广泛而深厚的群众基础，它以技师的姓氏为产品名称，具有强烈的亲和力与凝聚力，在中国饮食文化中是个特殊的现象。