探访省级非物质文化遗产——曲沃交里桥饸饹面传统技艺传承发展之路

曾经，饸饹面只是一道常见于曲沃县街头巷尾的特色小吃；如今“小饸饹”发展成为“大产业”，声名远播。一碗饸饹面，承载着一方人民的幸福生活。日前，记者来到该县，深入探访省级非物质文化遗产——交里桥饸饹面传统制作技艺的“前世今生”，看其如何从作坊经营转变为富民特色产业，带动农民就业增收……

政府助力，“曲沃快餐”树品牌

小小一碗面，诞生在农村，服务于百姓。在曲沃，离开家乡时的最后一餐，回到故土时的第一餐，都有交里桥饸饹面的影子。这一特色美食，充满惠世情怀，衍生出独特文化。 

交里桥饸饹面制作简单，将面和配菜倒入汤锅内，待面、菜、汤“三香”交融扑鼻时捞出，再浇上些许臊子即成。臊子只有一种，配菜不过三样，却牢牢抓住了大家的胃。交里桥饸饹面出餐快捷，常配以饼子、卤鸡蛋，被称为“曲沃快餐”。

30多年来，曲沃县不少人拖家带口，在外开店创业。据了解，仅曲沃、侯马一带就有交里桥饸饹面馆百余家，不仅让无数食客尽享美食，也使创业者的生活发生了翻天覆地的变化。然而，交里桥饸饹面有着“出了曲沃没人吃”的尴尬一面。近年来，不少外地学徒前来取经，希望将其更大的发展潜力释放出来。

“交里桥饸饹面符合大众口味，是经济实惠的快捷小吃，人们喜欢吃，创业成本低、风险小，壮大产业可造富一方百姓。”交里桥饸饹面传统制作技艺传承人李新安说。

曲沃县将交里桥饸饹面作为当地重点发展的特色产业，紧抓历史机遇，着力探索“本土制作销外地”“培训学徒创家业”双发展路径。

能否突破饸饹面保鲜保质瓶颈，是打造包装速食、衔接商超电商渠道的关键。瓶颈如何突破？曲沃县引导经营者在技艺传承上狠下功夫，厚积人才优势，以“匠心”做强品牌，靠工匠攻城拔寨，用回报建设家园。他们认真考察消费市场，通过持之以恒提升服务品质，在交里桥饸饹面技艺传承人中间营造出“开张前精准播种、开张后开花结果”的良好局面。

代代传承，“地道小吃”暖人心

近期，交里桥饸饹面价格略涨受到“粉丝”关注。不同于早点、炒菜等，饸饹面是一日三餐的家常饭，逆着原料价格波动和人工成本上涨，面馆经营者竭力维持价格稳定，价格略微变动仍便宜实惠，饱含诚意，让人暖心。 

一个曲沃人，每年数不清会光临多少次李新安的交里桥小胖饸饹面馆。携正宗招牌和地道口味，他的面馆人气足、车流大、生意旺，高峰期每天售卖8袋面2000多碗。门口摆摊的果农也跟着“沾光”，每天收入少则几百元，多则2000元。

“交里桥饸饹面的盛行，有其深厚的历史渊源。交里桥依交里村而得名，是通往运城市绛县的交通要道，自古有‘二月二龙抬头’传统庙会，过去绛县东山木材沿天河河道放排到此集散中转。”李新安娓娓道来。

交里桥饸饹面在历史交汇点应运而生。其香咸实惠获得过往客商的青睐，使之脱颖而出。快捷简便之中，可想象到交里桥一带曾经的繁忙。时代变迁，交里桥饸饹面又撑起交里桥沿线的乡村经济。

上世纪80年代，李新安的父亲李志明自供销合作社“老体制”退休后，赶上了改革开放的“新班车”，在交里桥边自建房内开了面馆。他在传统技艺上钻研创新，佐料、配料的用量配比恰到好处，入口不咸不油不腻，深得食客喜爱，品牌口碑随之树立。

自主创业，“家庭面馆”富农家

李新安在经营自家面馆的同时，还有一个更重要的身份——交里村党支部书记。交里村有520余口人，耕地面积800多亩，人均仅1.3亩，村民们历来有种菜卖菜的传统，农闲时却无事可做，经济收入始终在贫困线上下游走。

上任以后，李新安以党建统领全村各项工作，时刻不忘带领群众增收致富。他为村民算清经济账，讲明利与弊，并无偿传授技艺，鼓励村民将土地流转，到县城及其周边地区开面馆创业致富。十几年来，交里村100余户家庭中，在外开面馆的有20余户，每个家庭每年有十几万元收入，成了名副其实的交里桥饸饹面“第一村”。

王建忠是李新安在村内发展的一名共产党员，也是村民外出创业的一个缩影，他与李新安是邻居，儿子王国将在小胖饸饹面馆里做过工、学过艺。2010年，王建忠因在村里建了房，欠了7万余元外债，正琢磨下一步生计。李新安登门送策，王建忠在建蔬菜大棚和开饸饹面馆之间一番思考比对，最终决定带着一家人在杨谈乡经营投资少、回报快的面馆。

杨谈乡是苹果之乡，收获时节，几波“下果”工人就餐，就会将面积200多平方米的餐厅挤得满满当当。王建忠有了稳定收入，创业之路顺风顺水。头两年，他还清了盖房欠下的外债；2013年年底，在县城一次性交齐首付买了新房，装修陆续花了26万元，后来又将村里院落整修一番，过上了“村里有院、城里有房”的好日子。

三年前，王建忠在曲沃县城东环路中段开了第二家面馆，平时由儿子儿媳照看。现在，他在杨谈的面馆不再压面，每天早上在县城面馆里压好面拉到杨谈面馆卖，两地奔波，风雨无阻，“日子有奔头，干劲更足了，也不觉得辛苦。”王建忠的幸福滋味溢于言表。

王建忠的创业经历，只是无数行走在交里桥饸饹面传承发展之路上的奋斗者的一个缩影……（武锡刚）

原标题：舌尖上有烟火味 寻常之中见惊奇——探访省级非物质文化遗产交里桥饸饹面传统技艺传承发展之路