预制菜搅动餐饮市场风云

今年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件。这场关于厨房的革命，会给我们生活带来怎样的影响—— 预制菜搅动餐饮市场风云

万事有心，人间有味。

下班后吃什么，是不少年轻人头疼的事。只需微波炉加热或是铁锅简单翻炒，十多分钟就能吃上热乎饭。近年来，“新晋网红”预制菜，已经潜入市民的生活。

不久前发布的2023年中央一号文件明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。虽然字数不多，但已然搅动了餐饮市场的风云。

预制菜的风口来了吗？它给我们生活带来怎样的影响？如何才能吃得健康又美味？对乡村振兴有什么作用？

菜品实现“工业化”生产

什么是预制菜？简单理解就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜。预制菜通常采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就能食用。

市钰潭新零售网络科技有限公司是一家预制菜生产企业。企业建有中央厨房，可以通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。半成品菜采取冷链模式配送，能更好保证食品新鲜与安全。企业在人流量较大的区域布置了便民直通车，方便消费者购买预制菜。

卤肉、盖饭、粥饼……消费者买得方便的同时，如何才能吃得健康？防范食品安全风险，企业是“第一责任人”。市钰潭新零售网络科技有限公司负责人刘志敏介绍了几个细节。在果蔬清洗流水线上，企业购置了多功能漩涡式果蔬清洗机，可有效去除重金属、降解农药；馒头蒸制中，由机械代替人工，提高生产效率的同时，最大限度保证食品安全；企业还建有数据检测中心，配备样品前处理一体机、检测化验一体机等仪器设备，可以检测农药残留、亚硝酸盐、防腐剂等，全力守护市民“舌尖上的安全”。

“厨房小白”也能做出美味

以前很少听说的预制菜，为什么在近几年火起来？

经常购买预制菜的市民刘敏说，这还得从现代人生活方式的变化说起。一个原因是电冰箱、微波炉等电器的普及和使用；另一个原因是工作和生活节奏变快，人们待在厨房的时间越来越短；还有一个原因是此前疫情影响，比起堂食人们更愿意外带。

多个电商平台的调查数据显示，在预制菜用户中，“80后”“90后”是消费主力军。对中青年来说，预制菜就带着“解放”作用，让大家在“想下厨房但没时间”与“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到一个平衡点。此外，菜式多样、操作便捷、品质稳定、便于储存……也是大家选择的理由。

3月1日傍晚6点多，走进唐久便利新澳城店，饭团、过油肉菜花双拼饭、焖面等整齐摆在货架上。24岁的张璐挑选了焖面和饭团带回家。她说：“预制菜味道挺不错，有些和饭店里口味差不多。”

华龙超市北大街店负责人何宏说，近年来，超市里开辟出预制菜售卖区域，从最初的自热火锅，到热一下就能吃的土豆牛肉，预制菜不断迭代升级，背后是人们消费观的多元化，尤其是中青年作为消费主力，更愿意为高品质“买单”。

农产品出路更广了

除了“俘获”消费者的胃，预制菜还带来了什么？

预制菜一头连着田间地头，一头连着市民餐桌，既满足了市民口福，又充实了农民腰包。通过中央厨房深加工，初级农产品附加值提升“身价”翻倍，可以说，预制菜产业对于农业产业兴旺、乡村振兴具有一定推动作用。

我市正在推进的钰潭中央厨房食品加工园区项目，全部建成后，不仅能为市民提供物美价廉的产品，吸纳食品小作坊入园，还能提供大量就业岗位，让农民不出远门也能就业增收。

刘志敏说，发展预制菜产业，为农业农村发展带来无限可能，为地方经济发展注入新的活力。不过，作为一种新兴业态，预制菜要成为乡村振兴的“硬菜”，未来还有很长的路要走。如何加强新菜品研发？怎么避免同质化发展？如何吸引人才回归？这都是要考虑的内容。对于预制菜这个“新起之秀”，我们不妨多给它一些时间，静待其成长。（张泉东 郭艳兵）