养殖户回收醋糟
工人清理发酵缸
2021年12月24日一大早，盂县洪涌食醋加工厂的院子里满是醋香，加工厂负责人逯春红热情地招呼顾客选购陈醋。“吃他家的醋好几年了，咱本地酿造的纯粮醋，又酸又香，吃得放心。”一位顾客说。
盂县洪涌食醋加工厂位于孙家庄镇大吉村。“醋厂建在村里，不少‘回头客’喜欢吃咱家的醋。”逯春红说，“顾客长期购买，就是对产品最大的肯定。”2016年，下岗多年的逯春红在家人的支持下，选择了纯粮醋酿造产业，改建了村里废旧的瓦窑，成立了盂县洪涌食醋加工厂，并注册了“洪涌”品牌。经过几年的苦心经营，“洪涌”醋不仅在当地小有名气，还通过亲友和顾客的口口相传，收获了不少北京、河北、辽宁等地的订单。
拱形发酵车间里，一个个约半米高的发酵缸整齐摆放，几个工人在车间内仔细地擦拭发酵缸。逯春红说，冬季不适宜酿醋。这段时间，他们组织工人清理车间，为明年开春酿醋做准备。发酵车间曾是个废旧的瓦窑，墙体近2米厚，保温效果好。逯春红在墙上贴上了防腐蚀、耐潮的纤维板，让这里更适合原料发酵。为了酿出人们记忆中的“老味道”，逯春红多次到榆次、清徐等地的醋厂拜访酿醋老师傅，请他们来厂里指导。经过无数次对传统食醋生产的研究、实践，他们突破了一道道技术难关，终于从选择原料、蒸煮、制曲、发酵、晒露等生产工艺中探索到一项独特的传统手工艺酿造食醋技术，生产出了纯正、营养丰富、酸香味独特的纯粮醋，昔日的下岗女工也成了如今的“酿醋达人”。
酿造食醋以高粱、玉米、麦麸、谷糠、豌豆、大麦等为原料。“今年，公司生产了100多吨醋，丰富了产品种类，增加了老陈醋、调味醋和饺子醋等新产品。”逯春红说。为了保证原料质量，逯春红牵头成立了盂县春宏种植专业合作社，种植了近80亩高粱。“用自己种植的高粱酿醋，我们更放心。”逯春红说。酿醋产生的醋糟内含有丰富的营养物质，能用来加工牛羊饲料。逯春红还和附近村的养殖户合作，为他们提供醋糟，养殖场产生的牛羊粪便可以为高粱田增加肥力，一举两得。
酿好醋，逯春红和丈夫采用送货上门的方式，顶着严寒、冒着酷暑到处让顾客免费品尝，逐渐打开了本地市场。不仅如此，逯春红还通过在外地的亲朋“带货”，收获了一批来自北京、河北、辽宁、吉林等地的“回头客”。
今年56岁的张宝宾是公司的拌料工。“厂里的活儿不重，上班的地方离家不远，每月有3000元的工资。”张宝宾说。
年关将至，来自外地的订单逐渐多了。逯春红每天会接到不少订购电话。“新的一年要继续酿好醋，让醋香飘得更远，让纯粮酿造的食醋走向更大的市场。”逯春红说。（温荣鑫）
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