“大乐”卤出平定好味道

3月7日，在位于平定县农产品加工产业园的山西大乐食品有限公司厂房门口，飘过一股肉香味。记者顺着香气走进厂房，透过生产车间的参观通道，看到工作人员站在大锅前正熬制高汤。公司总经理赵战平笑着说：“厂门口的肉香味就源于这里。”

这里曾是山西秦汉食品有限公司的食品加工厂房。2020年11月，赵战平注册成立了山西大乐食品有限公司，利用食品加工车间，用传统卤法加工休闲卤味食品，立志卤出平定好味道。说起成立这家熟食卤制品加工公司的原因，赵战平打开了话匣子：“我一直喜欢吃卤味食品，但是很难买到‘儿时味道’。于是，我萌生了创业的想法，成立了这家公司，注册了‘午合斋’品牌，努力做出‘儿时味道’的卤味食品。”

目前，公司生产的卤味食品有驴肉、牛肉、猪肘子、鸭脖、鸭翅、鸭架等，产品很受消费者欢迎。公司技术负责人翟立刚指着生产车间里正在熬制的高汤说：“我们的产品能得到消费者的认可，关键在高汤。制作高汤挺费劲儿，需要在清水中加入牛骨、猪骨、鸡架、鸭架等，连续熬制12个小时以上，直到熬成乳白色。用传统方式熬制的高汤闻着香、尝着鲜。用这种高汤卤出来的肉，那才叫一个香。”

工欲善其事，必先利其器。为了制作出软烂入味的卤肉，公司购置了4台一次可以卤制150～200公斤肉的卤肉蒸气锅。为了让消费者吃得更放心，公司购置了专业杀菌锅，可使产品保质期达到8～10个月。翟立刚介绍：“卤肉蒸气锅卤制好的卤肉要先放到晾晒冷却车间24小时，凉透的卤肉进行二次切割后才会真空分装。接下来是最关键的一道工序，把包装好的卤肉放入专业杀菌锅进行高温灭菌。这样，卤味食品才能上市。”

为了让更多消费者吃到公司生产的卤味食品，公司工作人员积极拓宽销售渠道。赵战平说：“我们计划‘线上’‘线下’同时推广。‘线上’在淘宝、拼多多等平台开设 网店；‘线下’对接超市、副食店。我们还计划在县里开设一家直营门店，并逐步发展加盟店。”

生产让消费者吃得放心的卤味食品是公司的宗旨。“公司采购的多是本地的黑驴肉，一定程度上可以带动本地畜产品的加工、销售。我们公司选址在这里，还能带动附近村民就业。目前公司提供了60多个工作岗位。我希望，公司在做大做强的同时带动越来越多的人过上好日子。”赵战平说。（郭鑫璐 赵澄宇）