【“拒绝餐饮浪费”系列报道之调查篇】“光盘”渐成风尚

编者按

历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。近日，习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示，在全社会引起热烈反响。习近平总书记指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。连日来，记者走访了我市多个职能部门及餐饮等相关行业、部分市民，了解我市餐饮浪费现象的具体情况、问题根源，以及下一步需要采取的有效措施。本报从今日起，推出“拒绝餐饮浪费”系列报道，敬请关注。

  ▲在市区银湖饭店，顾客将剩菜剩饭打包带走。  赵茜 摄

外卖点太多吃不了，浪费；饭菜不合口不想吃，浪费；宴席菜品没吃完，浪费……通过几天的走访调查，记者发现，由于种种原因，“舌尖上的浪费”现象仍然存在，但不少人已自觉践行“光盘行动”，避免粮食浪费。

“俭”菜品代替大排场

市民任军在市区步青路经营一家饭店，主营菜品为底张羊肉泡，开业已有10年。8月13日，记者在任军店内走访时了解到，近几年，该店的餐桌浪费现象已越来越少。

任军说：“我的店规模不算大，属于快餐形式。以前，大家请客吃饭一般都是先点一大桌子菜，总怕不够吃，但很多时候吃到最后会剩下不少，普遍存在点菜过多的情况。”

近两年，任军明显感觉到，许多顾客认识到了“光盘行动”的意义，店内餐桌食物浪费现象减少了很多。“顾客适量点菜，不光避免了食物浪费，而且对服务员来说也降低了工作强度。”任军说，“看到食物被吃完，不管是厨师还是服务员，心里都觉得很欣慰。大家不糟蹋粮食，我们也能更好地处理餐厨垃圾。”

和任军一样，经营流动饭庄的荆朝也有同样的感受。荆朝常在临猗县城周边接一些红白事的宴请订单。

“以前主家办喜事，大多都是订‘十全’套餐，包含甜味、咸味各10样。宴席结束后，即便是客人们将馒头和不带汤水的肉食打包带走，还是会有大量的饭菜、汤水最后被倒进了泔水桶。”荆朝说，近几年，各村开始严格控制红白事宴席开办标准，浪费现象明显减少。现在，大部分都改成了“两滴水”套餐，热菜是咸味、甜味各两样。吃完酒席后，桌上基本只剩些汤水，泔水量少了很多。

据荆朝介绍，今年受新冠肺炎疫情影响，7月初才开始承接宴席。最近接的宴席订单比以前更加简单，大多是6个凉菜、一大盆羊肉泡馍或烩菜就解决了问题。

“各村都在宣传文明用餐、减少聚集的相关政策，村民们也都积极响应。宴席上的剩菜剩饭少了，不仅减少了服务人员在宴席结束后的工作量，而且避免了客人们长时间聚集，更节省了食材和资金，有效避免了食物浪费。”荆朝说。

男性打包顾及“面子”

一饭店店主刘凡发现，平时来店吃饭的客人中，餐后打包者多为女性，而夜市的大部分食客是男性，餐饮浪费现象就普遍存在。

“男性顾客来店大部分都要喝酒，经常会冲动点餐，服务员也不好过多劝阻。”刘凡说，尤其是夏天的晚上，很多人会约上好友到夜市上小酌两杯。即便知道喝酒之后吃不下太多东西，但他们还是想多点几盘“下酒菜”放在桌上，尤其是请朋友吃饭，点得少了害怕朋友评价自己“小气”。

顾客结账时，如果看到桌上剩余的菜量还比较多时，刘凡和服务员会主动询问顾客是否需要打包。但大多数情况下，喝了酒的顾客会不以为然，表示“只有半盘菜而已”“不需要”。

“饭店菜品供应量大，遇到旺季，每桌就算浪费半盘菜，算下来就是浪费了很多原材料，看得人着急，但也没办法。”刘凡说。

对于剩菜的打包情况，刘凡告诉记者，如果是一家人出来吃饭，大部分女性会主动要求服务员打包，将剩菜带走。但男性碍于面子，提出打包要求的，少之又少。“作为店主，我更希望大家能选择餐后打包，每每看到客人剩余的大量饭菜被倒掉，非常让人心疼。”刘凡说。

宣传勤俭蔚然成风

▲在市区恒泽大酒店员工餐厅，员工们自觉践行“光盘行动”。   陶登肖 摄

争当“光盘侠”也分场合。家住马家窑社区的袁女士一家出门就餐时，会分情况进行打包，如果是参加宴席，她会将桌子上的主食进行打包，考虑到饮食卫生，其他剩菜和剩汤并不会带走。但是如果是家庭聚餐，她会与家人做到按量点餐，即使有少量剩余，她也会全部带走。

一粥一饭，当思来之不易。运城市第一时间爱心公益志愿者联合会副会长上官卫校和家人，就一直践行“光盘行动”。他说自己吃饭时，盘里一粒米饭都不会剩。“这是家庭教育的影响，母亲从小就告诉我盘里一粒米都不能剩，家风很严。”上官卫校说，后来，他结婚生子，把这个家风一直传承给孩子，以身作则教育孩子珍惜粮食。

8月13日下午，记者在市区星河商业街一家大盘鸡店内就餐时，听到有一桌顾客在谈论拒绝餐桌浪费的话题。就餐结束后，他们的餐具中只剩下了汤汁和辣椒等配料，其中一名顾客还将餐具摆放整齐，并拍照发朋友圈，表示要向微信好友宣传节约粮食的意义。

从市民的点滴节约行动中，记者可以窥见，制止餐饮浪费，并不只是争当“光盘侠”，吃不了“兜”着走，吃干净、不浪费并不只是节约的全部，它更是一种节制的文化传承，是一种敬畏粮食、爱惜他人劳动成果的精神沿袭。