百年传统老盐菜开辟贫困村致富新门路

重庆8月17日电 题：百年传统老盐菜开辟贫困村致富新门路

记者 刘相琳

时下虽已立秋，但重庆高温天却丝毫没有退去的迹象。这正是重庆南川会峰老盐菜发酵的最好时机。会峰村家家户户都会腌制的老盐菜虽还没出坛，但大多都被订购一空。老盐菜目前已不仅是村民们自家餐桌上的常备品，也成为当地增收致富的产业。

会峰村曾是贫困村，所处位置海拔700至900米，适合青菜头生长。当地农户种植青菜头、制作老盐菜已有百年历史。会峰老盐菜采取纯手工采收腌制，用盐腌制十到二十天后进行第一次晾晒，晾晒半个月以上，再进行第一次装坛发酵，发酵七到十天后，再进行第二次晾晒，又进行发酵、晾晒……以此反复多次，这样的制作手法俗称“九腌九制”，做出来的老盐菜像酒一样，时间越久，味道越醇厚。虽然会峰老盐菜声名在外，但“散而小”的发展模式，让村里的老盐菜始终不能形成产业化发展。

脱贫攻坚行动中，在南川区委统战部等部门协调帮助下，会峰村利用上级扶贫资金做大做强老盐菜产业，按照种植亩数发放种植补贴，对村民实施普惠性扶贫政策，实施了登记各户盐菜种植面积、统计制表、公示、修正、再公示的透明程序，保证了群众知情权，提高了群众参与扶贫工作的积极性，得到了群众的大力支持。

图为会峰村村民给正在腌制的会峰老盐菜菜坛加水。 陈超 摄

与此同时，当地还成立大丘湾农民股份合作社，农户将自己种植的青菜头面积作为入股资本成为股东，由群众代表作为法人代表，与村委会签订帮扶协议，合作社统一收购散户的老盐菜后进行统一晾晒、保存和包装、销售。在收购时，优先照顾贫困户，最大化让利于农民，让老盐菜成为整村脱贫的依靠。

脱贫户黄常秀告诉记者，上世纪90年代，她家种植了2分地青菜头，只为满足自家食用。自从村里扶持发展老盐菜产业后，她家的青菜头种植已扩大至4亩，仅仅出售老盐菜每年就能为她家稳定带来7000余元收入。依靠老盐菜及其相关产业，她家已摘掉了贫困户的帽子。

会峰村扶贫工作队队长、第一书记聂宏忠说，如今村里成立的专业合作社，正在走精加工路线，在种植、采收、加工、包装上建起了完善的设施与标准，传统农产品已逐步有了标准化管理体系。

作为川渝地区特色农产品，会峰村村民希望会峰老盐菜能走出南川本地，在更大区域上寻求合作发展。在此背景下，南川区工商联副主席单位特珍食品有限公司充分发挥企业技术、设备等优势，帮助会峰村全面解决老盐菜销售问题。仅从今年5月以来，特珍食品就收购并精细加工包装销售了7吨老盐菜。通过加工成包装产品，会峰老盐菜价格翻了不止一倍，并远销北京、上海、新疆等地。

“今年我们还要投入70多万元，对老盐菜加工基地进行改造，增加产量的同时也打造旅游景点。”会峰村大丘湾农民股份合作社负责人说，改造后的加工基地将增加老盐菜收割、晾晒、腌制旅游观光区，让游客感受会峰村乡村振兴的魅力，真正盘活会峰老盐菜，为乡村发展添动力。

【编辑:张楷欣】