油烟危害超想象 守护“烹饪呼吸安全线”行动启动

北京7月17日电 (记者 杜燕)厨房油烟可谓健康的“隐形杀手”。今天，记者从守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会上了解到，启动该行动旨在促进家庭健康环境建设，守护每个人、每个家庭的呼吸健康，并呼吁推广改善厨房油烟的习惯，如减少油炸、降低油温、使用无油烟锅和抽油烟机等，尽量减少烹调油烟给室内带来的污染，兼顾胃与肺的健康。政府、医疗、产业等应发挥所长，共同推动呼吸健康观念普及，让健康呼吸守护幸福家庭。

《国务院关于实施健康中国行动的意见》明确指出，合理膳食是健康的基础。活动主办方之一的中国家庭报社执行社长、常务副总编辑宦小晶表示，随着合理膳食行动的持续深入推进，越来越多的家庭懂得了践行减油减盐减糖、合理搭配、食不过量等良好的饮食习惯。建议大力推广一些改善厨房油烟的习惯，如减少油炸、降低油温、使用精制食用油、使用环保烹饪用具如无油烟锅、抽油烟机等，尽量减少烹调油烟给室内带来的污染，兼顾胃与肺的健康。同时，政府、医疗、产业、媒体等应分别发挥所长，共同推动呼吸健康观念普及，广大家庭应主动学健康知识、树健康理念、习健康行为，让健康呼吸守护幸福家庭。

人们容易忽略室内“微环境”的空气污染。活动主办方之一的广东省室内环境卫生行业协会创会会长顾士明介绍，由于很多人大部分时间都处于室内，因此室内空气不洁净，对于人体健康的危害会更持续、直接。而室内环境的污染源主要来自3个方面：装修带来的颗粒物、有机化合物、微生物的污染；生活中养宠物、吸烟等产生的污染；更重要的一点是厨房油烟的污染。守护“烹饪呼吸安全线”行动，很重要的一个目标就是呼吁公众关注室内环境，提高健康意识。

公益企业代表表示，为推动守护“烹饪呼吸安全线”行动走进更多家庭，将提供配套资源、落地执行、数据分析、技术创新等全方位的支持。

厨房油烟作为健康的“隐形杀手”，到底是怎样危害呼吸系统健康的呢？北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟介绍，有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，一顿饭的油烟有害气体含量相当于燃烧约5盒烟草。

王晓娟说，油烟是食用油和食物在高温加热情况下发生一系列复杂变化形成的，油温达到250摄氏度以上时，油烟中含有的有害成分越来越多，除了醛、酮、烃等，还有很多是杂环化合物，比如苯并芘、亚硝胺等高致癌物，会对呼吸系统、心血管系统、生殖系统等都带来危害。

“临床上，经常看到一些不吸烟且无家族史的女性遇到慢阻肺、肺癌等问题，其实，现在也有很多研究证实，这些女性的患病与生物燃料的使用、厨房油烟的吸入有相当大的关系。”王晓娟表示，厨房烹饪油烟是广大家庭司空见惯而容易忽视的室内空气污染成因。

肺癌往往是一种被“气”出来的病。中国抗癌协会科普宣传部部长、北京清华长庚医院肺癌中心主任支修益介绍，预防肺癌要高度关注“三霾五气”，尽量做到早发现、早诊断、早治疗。“三霾”包括：室外的雾霾、室内的烟霾、内心的阴霾。“五气”包括：厨房油烟气、室外大气污染、室内烟草烟气、房屋装修装饰材料中有害气体以及心理方面长期爱生闷气。

针对厨房油烟污染，支修益介绍，规范安装、使用抽油烟机非常重要。抽油烟机与燃气灶之间的高差最好在100厘米左右，烹调完毕抽油烟机要多开3-5分钟，不能炒完菜立马关机，要重视定期清洁抽油烟机。此外，厨房里面还可以增加一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的污染，同时，切记不要在室内烧烤。鼓励大家通过炖、煮、蒸等方式做饭，既不丢失营养，也能减少室内空气污染。

广东省室内环境卫生行业协会秘书长周志辉呼吁将健康场景聚焦于家庭，以厨卫环境健康建设为新起点，联合推动政、产、学、媒共同发力，交流经验成果，探讨路径方向，汇聚共识合力，持续深化落实“以治病为中心”向“以预防为中心”的理念转变，携手推进健康呼吸深入家庭、服务生活，让健康成为家庭幸福的应有之义。(完) 【编辑:程春雨】