“食二代”改革能否破解“加盟商魔咒”

日前，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请获得中国证监会核准批复，或有望摘得“麻辣烫第一股”。

从2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”到如今近6000家门店，创始人杨国福用不到20年的时间带领杨国福麻辣烫走在行业前列。杨国福麻辣烫的快速成长，不仅仅来自于吃货们的贡献，其加盟模式更是功不可没。数据显示，截至2021年9月底，其共有门店5783家，其中自营门店仅为3家，其余5780家皆为加盟门店，数目可观的加盟费用带来了可观的利润。但与此同时，由于加盟商素质参差不齐，食品安全、用户体验、品牌口碑等一系列问题都开始显现出来。

值得一提的是，随着“创二代”杨国福之子杨兴宇参与公司事务并接班，变革也随之而来。 从2018年开始，杨兴宇便与如今担任集团CIO职务的舒尚斌联手改造杨国福加盟门店的整套运营系统，而在今年6月，杨兴宇也正式出任杨国福集团CEO，扛起杨国福数字化进程的大旗。这位“食二代”的数字化变革，对于破解“加盟商魔咒”能起到多大功效，值得关注。

成也加盟败也加盟

在外界看来，杨国福门店数量的飞速扩张，并不仅仅是因为口味，而是加盟模式功不可没。公开数据显示，在2005年至2010年的短短五年间，杨国福麻辣烫加盟门店数量达到千家；2019年至2021年前三季度，即使线下餐饮遭受重创，其门店数量也从4721家扩张到5783家。

但包括品控、口碑等在内的“加盟商魔咒”随之而来。以品控为例，此前，曾有博主暗访杨国福门店，就发现其仓库有老鼠屎、被老鼠啃过的食材继续使用等问题。随后，经国家市场监管部门统筹，对杨国福全国3000余家门店进行集中排查，超过800家责令整改、5家被警告、24家被立案调查。另据国家市场监督管理总局官网，在2018年至2021年期间，杨国福曾因多起违规行为被责令停业整顿。

创二代展开数字化改造

要打破“加盟商魔咒”，不变不行。在尝试通过关闭加盟通道、整顿加盟商管理体系等方案，但效果不尽如人意之后，作为集团的“新鲜血液”，今年6月正式出任集团CEO的杨国福之子杨兴宇在接班过程中尝试了新方法。

早在2018年，时任公司副总经理的杨兴宇就与当时的公司数字化供应商舒尚斌联手改造其加盟商门店的整套运营系统，实现数字化管理。据杨兴宇此前在接受媒体采访时的介绍，整个运营系统改造包括原材料供应、培训、采购、进货、营业、巡店、评级等多个环节。以采购和进货系统为例，其可监控门店的经营状况。比如，当系统通过某门店的进货数据发现，该门店近日来的进货量波动明显，总部可以立刻打电话或者派出实地人员进行考察，不用像过去那样，等到加盟店生意已经出现严重问题时才被发现。

据悉，杨国福未来还计划打通门店会员体系和零售端会员体系，为产品的整体研发、上新和运营提供多维度的数据支持。

而根据招股书，公司募资用途主要包括升级生产设施、加强研发能力、升级信息技术系统、拓展国内外餐厅网络、推广零售产品、购买麻辣烫价值链上中游业务等等，可见数字化也是其未来发展重点。不过，这位“二代”的数字化改革能否破解“加盟商魔咒”，还需经受时间考验。 【编辑:彭婧如】

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