浙江文旅观察：浙江预制菜如何做“风口上的鹰”？

杭州2月26日电 题：浙江文旅观察：浙江预制菜如何做“风口上的鹰”？

记者 王题题

近日，浙江省餐饮行业协会团餐委员会启动了“浙江团餐新力量大调研活动”，挖掘新兴、新锐、创新的团餐企业，为行业提能升质提供充足样本，进而推进预制菜发展。

“预制菜”，按中国烹饪协会发布的标准，指的是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

其实，预制菜并不是一个新概念，早在二十世纪90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内就出现了净菜配送加工厂。近年来，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，预制菜走俏于人们的餐桌，站上了风口。

2022年被誉为预制菜“元年”，传统餐饮企业、速冻食品企业、农牧水产企业等纷纷入局，甚至还吸引了诸如趣店等跨界玩家。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元(人民币，下同)，同比增长21.3%，预估未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，在2026年将实现10720亿元的市场规模。

2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(下称“意见”)发布，预制菜首次被写入中央一号文件。“意见”明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”。

这无疑给正在飞速发展的预制菜行业再次注入新动力。如何抓住这一历史机遇，谋求属于浙江团餐行业的新跨越，无疑是浙江省餐饮行业协会、团餐委员会和所有团餐从业者要共同思考和关注的焦点。

浙江省餐饮行业协会团餐委员会理事长、杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞表示，虽然像知味观、楼外楼等浙江老牌餐饮企业很早就布局了预制菜赛道，不仅为自身的餐饮服务，也从c端市场输出相应产品。但浙江预制菜产业的整体发展，与广东、湖南、四川等相比，还是相对比较落后的。

据其介绍，在近年来“预制菜热”的推动下，浙江预制菜企业快速增长、规模不断扩大。目前，浙江已有9家预制菜企业进入全国预制菜百强企业。

如今，预制菜产业日益火爆。风口之下，有人起飞，就必然有人沦为炮灰。

面对如此利好的政策环境支持和明朗的产业发展方向，浙江预制菜行业该如何站稳脚跟，并实现弯道超车，推动预制菜产业的持续高质量增长？

据悉，在蓬勃发展的同时，预制菜也备受争议，诸如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等，甚至有“致我们终将统一的味蕾”这种偏夸张的说法。

在浙江省餐饮行业协会团餐委员会副理事长单位——杭州宝盛配送服务有限公司总经理俞德祥看来，浙江的预制菜产业要实现高质量发展，在预制菜的味道、品牌、配套服务等需要有进一步的提升。比如以浙江菜为主导，用品牌化运营模式去打响浙江预制菜品牌。

余雄飞则认为，浙江预制菜行业的发展，可以从一城一策进行有序引导、加大预制菜品研发投入、做好预制菜和浙菜文化的有机融合、培育特色的农产品基地以及通过市场监管的相应手段构筑预制菜安全底线等方面下功夫。

以一城一策进行有序引导为例，余雄飞表示，当前预制菜品的同质化现象严重，浙江各地可通过一城一策的有序引导，将当地特色农产品培养成预制菜产品。“把浙江‘百县千碗’中一些好的菜肴制成预制菜产品，投入市场，形成百家争鸣、百花齐放的局面，给消费者更多选择，也是一种不错的方式。”(完) 【编辑:邵婉云】

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