新疆“和田夜市”何以 “花式出圈”？

乌鲁木齐7月13日电 (陶拴科 闫兆霞 陈双)夜市作为一种独特的文化体验，展示了当地民众的生活方式和风俗习惯。不同城市的夜市都有各自独特的美食味道。新疆和田夜市从传统夜市、商圈，到如今的品牌业态，成为新疆夜市走出去的知名品牌。和田夜市蕴藏着哪些美食文化呢？它的美食文化体现在哪里呢？记者近日走进和田一探究竟。

位于昆仑山与塔克拉玛干大沙漠之间的和田市曾是古丝绸之路南道的重镇，这里拥有多样的地理生态和深厚的文化底蕴，孕育出多姿多彩的饮食文化。

游客在和田夜市上欣赏歌舞表演。 闫兆霞 摄

和田夜市深藏着幸福感

七月的夜晚，走进和田夜市，美食香气扑面而来，夜市上微微燃烧的木炭、滋滋作响的红柳烤肉、热气腾腾的鸽子汤、香甜可口的酸奶粽子、烤鹅蛋、烤鸵鸟蛋，烤包子、烤全羊、烤骆驼肉等应有尽有。可以说，和田夜市的美食融合了当地传统美食大道至简、返璞归真的美食文化。

和田夜市是这座城市的灵魂，也是和田最美的名片。在夜市上，有一种独特的美食叫做“三蛋一星”，它是用鸽子蛋、鹅蛋、土鸡蛋，去除蛋清后加入藏红花、蜂蜜和玛卡一起烤制而成，去和田夜市品尝美食的民众，大多数人都会品尝这种独特的风味。在夜市上经营烤蛋的商户喀伊萨尔·吐尔荪托乎提说：“我们家三代人都是卖烤蛋的，我从小就学会了如何制作‘三蛋一星’和一般的烤蛋。对于外地游客来说，他们品尝的是当地美食，但对于我们和田人来说，吃烤蛋就是品尝和田的味道和幸福。”

和田夜市上的美食特色鲜明，各种美食散发着诱人的香气，让人无法抵挡，夜市上有一种被称作“吾麻什”的粥，是当地人经常喝的。它由羊肉、西红柿、土豆等材料熬制而成，口感鲜美，是和田人待客的传统美食。

和田市由于靠近沙漠，这里出产的羊肉肉质鲜嫩美味，无论是各种羊肉串、烤全羊、肚包肉还是胡辣羊蹄，口感、色泽和香味应有尽有。在夜市的每个角落坐下，你会感受到别样的幸福感，品尝到和田羊肉的特色。

和田夜市上的“三蛋一星”独特美食。 闫兆霞 摄

和田夜市成为旅游“新地标”

2016年10月，和田市对夜市进行了升级改造，安装了暖通系统，每个摊位都有清洁排烟系统，使得夜市可以全年正常经营。除了在环境设施方面的提升外，和田夜市在管理和运营模式上也发生了彻底的改变。加强了食品安全和卫生监督管理，并引入了当地专业团队的歌舞表演、文创景观打卡等元素，具有鲜明的地域特色。

每当夜幕降临时，和田夜市热闹非凡，人声鼎沸。游客们一边品尝着美食，欣赏着歌舞，感受到这个有温度、有故事、有特色、有活力的旅游新地标。“和田夜市上有很多好吃的东西，我是第一次来和田，看到这么丰富的美食，真的令人垂涎欲滴。夜市的氛围非常浓厚，民俗表演也非常吸引我。”甘肃游客闫佳说。

和田夜市融合了旅游、美食、娱乐、休闲、购物、夜游、观光等元素，充分利用了和田丰富的餐饮、民俗和文化优势，打造成了和田特色的夜生活旅游休闲综合体，也成了和田最受欢迎的地标，为国内外游客提供了一个深度了解和田本土文化的品牌业态。

和田夜市上的新鲜烤全羊出炉。 闫兆霞 摄

打造“和田夜市”品牌“走出去”

如今，和田夜市打造了集餐饮连锁经营、品牌管理、人才孵化、餐饮研发、物流配送、演艺、商业地产投资运营为一体的综合型餐饮集团，构建了从项目开发、产品研发、营销策划、夜市直营、招商连锁、运营指导直至连锁终端成功的全产业链，并且还涉足演艺、商业地产投资运营等更广阔的行业领域。

“虽然在‘走出去’的过程中会遇到各种困难，但我们有信心和决心让‘和田夜市’走向全国各地，从而带动和田的劳动力输出和农副产品销售，推动和田一、二、三产业发展，并逐步形成支柱型产业，促进和田经济的发展。”新疆鼎玉天成商业管理有限公司董事长唐凡表示。

目前，和田夜市已经进军乌鲁木齐、石河子、昌吉、阿勒泰等地，并且走出新疆，扩展到成都、江苏等地，成为和田的旅游地标和名片，更是各族人民交流互动的聚集地。此外，借助援疆政策，和田夜市还将进驻北京和天津。“我们希望‘和田夜市’未来能像‘沙县小吃’一样遍布全国各地，让和田群众走出家门找到就业机会，让和田特色美食走向全国。”和田市文化体育广播电视和旅游局局长王梅表示。

王梅表示，和田夜市的发展离不开政府的支持和推动。政府在夜市改造和管理方面采取了一系列措施，包括提升环境设施、加强食品安全监管、引入专业团队进行文化表演等。这些举措不仅提升了夜市的品质，也提高了游客的满意度。

和田夜市品牌的“走出去”战略，使得和田夜市不仅在本地区获得了广泛认可和口碑，也吸引了越来越多的外地游客品尝和田美食。夜市的快速发展不仅推动了和田的经济发展，也为当地居民提供了就业机会和增收途径。同时，夜市的成功经验也为其他地区提供了借鉴和学习的范例，推动了全国范围内夜市文化的传播和发展。

和田夜市所展示的不仅仅是美食，更是一种文化、一种生活方式。无论是本地居民还是外地游客，都能在和田夜市中找到属于自己的快乐和满足。(完)

【编辑:刘阳禾】

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