台媒看大陆：辽宁辽阳干炸小海刀 东北酸菜白肉锅

北京9月14日电 台湾《联合报》近日发表介绍辽宁省辽阳市特色美食的报道。

报道指出，辽菜形成于清朝初年，是在山东鲁菜和官府菜等基础上，结合东北的地域特点，以及民众的饮食习惯，形成的一种菜系。辽菜注重刀功、勺功和火功的运用，以炖、烧、溜、扒见长，加以围、配、镶、酿。辽阳百年老店西海兴饭店，始创于民国年间，每到用餐时间，门庭若市，食客络绎不绝。

酸菜白肉。图片来源：台湾《联合报》

“西海兴”走平价路线，深受辽阳民众喜爱。店内有特色菜品浇汁大黄花、冰酥白肉、四喜丸子、锅包肉、白肉酸菜、干炸小海刀等。传承了上百年的烩小碗子，被评为首届襄平文化美食节的辽阳名菜；而“四碟八碗流水席”，更是辽阳名宴。

雪绵豆沙。图片来源：台湾《联合报》

中国宴文化源自周礼，融合民间喜乐，雅俗共赏。西海兴的“四碟八碗流水席”，真材实料，有荤有素，采用辽菜传统技术——蒸、扒、酱、炖、烧、烩等烹饪手法，原汁原味，大汁大芡，方碟大碗盛放，看起来爽快，吃起来过瘾。

西海兴的干炸小海刀，饕客千万不能错过。刀鱼是东北人爱吃的一种鱼，干炸刀鱼一定要用好油，鱼的鲜美滋味让人一口接着一口，停不下来。

干炸小海刀。图片来源：台湾《联合报》

辽阳的东北酸菜白肉锅风味特别，主材料是酸白菜与猪五花肉。酸白菜的主要原料是东北大白菜。在辽阳吃酸菜白肉锅，店家为了让客人便利，会先把东西煮好，然后用食器端上桌。(完)

【编辑:李岩】

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