白萝卜、胡萝卜能否一起烹调呢

原标题：白萝卜、胡萝卜能否一起烹调呢

来源:上海中医药大学

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗”。虽近乎夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜；也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝。

其实，这些做法是不科学的。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。

研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的作用；含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增生的作用。

而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。可见，白萝卜最好生吃。

胡萝卜则恰恰相反。

胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。

维生素A有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种，一是将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；二是将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。

可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。

此外，白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

需要提醒的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎及胃溃疡患者不宜大量食用。

对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

本文选自《家庭医学》2015年12月刊

作者：夏乐敏