广东台山迎来觅“龙”食客

江门8月25日电 题：广东台山迎来觅“龙”食客

作者 李晓春 郭军

“我们这次住在沙堤渔港的飞鹅酒店，船来船往的渔港尽收眼底。傍晚时分，坐在酒店门前的岸边，日落踏着晚霞而来，令渔港多了几分浪漫和惬意。”近日，一直惦记着大花蟹、“小青龙”、有膏濑尿虾等海鲜的广东中山市资深食客黄女士，在台山市的朋友陪同下，前往川岛镇的上川岛实现她“海鲜自由”的小愿望。

“小青龙”是台山专营海鲜的茶楼饭馆“镇店级”海产食材之一 李晓春 摄

8月19日，台山迎来今年南海伏季休渔期结束后的第一个周末。随着近海作业的渔船陆续回港，渔民们将新鲜捕获的海产食材分类装筐逐一运上岸边，部分转运海鲜的货车已在等候称重、加冰、打包、装车。忙碌的海鲜交易场景，吸引不少食客前往觅鲜，沉寂了三个半月的台山沿海餐饮业，再一次热闹起来。

避风塘“小青龙” 李晓春 摄

据介绍，“小青龙”是台山海域常见的龙虾品种，以川岛附近海域出产的品质最高，因个头比其他品种略小、背壳青色占多，故被当地渔民及沿海居民称之为“小青龙”。在台山海鲜市场销售的“小青龙”，在水池里表现得比较温顺，一旦被人下手去捉，就立即用强而有力的尾部反击或逃脱，是当地众多“生猛海鲜”中难得的珍品，个头多数在200克至400克之间，500克以上的较为少见。

芝士伊面焗“小青龙” 李晓春 摄 开渔后，台城街道富城市场成了市民“觅鲜”的主场之一 李晓春 摄

“早晨！今天‘小青龙’比较少，只有几公斤。如有客人想吃‘小青龙’，就早点过来挑拣。若不预留，晚一点卖完就没了。最近小青龙比较畅销，茶楼饭馆都抢着进货。”台山市台城街道富城市场一海鲜档的老板娘跟一家私房菜的采购员微信沟通时说。目前，台山海鲜市场销售的“小青龙”每公斤在280元至360元之间。

台山当地海域产的“小青龙” 李晓春 摄

“我们餐厅的‘小青龙’是精挑细选回来的，个头肥美且比较匀称，每公斤476元。一般会建议将其‘开边’处理，推荐客人选择蒜蓉粉丝蒸、黄金酱芝士焗、鲍汁伊面焗等做法，或选择原只蒸。选择蒸的做法，会鲜甜些，比如‘蒜蓉粉丝蒸小青龙’，蒸出来的虾肉鲜甜爽脆，伴有提前调配好的蒜蓉，起到画龙点睛的作用，令虾肉吃起来更惹味。盘底平铺的那些粉丝，充分吸收了虾肉在蒸煮受热过程中溢出的精华，入口更加鲜甜爽滑。”台城街道乐兴海鲜餐厅海鲜池的负责人介绍。

砍件蒸“小青龙” 李晓春 摄

“我们这次到台山游玩，除了真正享受到蓝天、白云、沙滩和踏浪之外，还在下川岛吃了三顿丰盛的海鲜，最令人难忘的是周六晚上那一顿，有大明虾、兰花蟹、大沙白、濑尿虾、‘将军帽’(石卜)、金鼓鱼、鱿鱼仔……尤其是那一盘‘小青龙’，虾肉洁白、爽脆弹牙，入口非常鲜甜，里面还有淡黄色的肥膏，我自己就吃了两只。”近日，来自广州的游客梁女士结束台山之旅时，在微信朋友圈展示诱人的美食照片时如此描述。

蒜蓉粉丝蒸“小青龙” 李晓春 摄 休渔期结束后，广海渔人码头海鲜市场再次热闹起来 李晓春 摄

同样对“小青龙”留下深刻印象的，还有来自佛山的赵先生。“这次到台山的海边烧烤，食材有点轻奢。当地朋友拿了两三公斤‘小青龙’过来，开边清洗一下，搭配着提前准备好的蒜蓉配料，直接放到架子上烤熟，那味道又鲜又香，第一次这样吃。”赵先生表示，白灼或清蒸能最大限度保留海产食材的原有鲜味，但烧烤却能为海产食材带来二次风味提升。

芝士焗“小青龙” 李晓春 摄

踏浪戏水，海边觅鲜，朝看日出，暮赏日落，成了炎炎夏日众人前往台山沿海景点和海鲜餐厅“打卡”的动力源泉。近年来，随着台山当地的旅游配套日趋完善，像“小青龙”这样优质的海产食材，不再是“藏在深闺无人知”。而沿海餐厅烹制的渔家风味出品，使食客们品尝之后赞不绝口，忍不住短期内再到台山来一次舌尖上的鲜味之旅。(完)

【编辑:田博群】

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