四川成都：每一位居家的成都“耙耳朵”，都是“隐藏厨神”

成都9月2日电 题：四川成都：每一位居家的成都“耙耳朵”，都是“隐藏厨神”

作者 贺劭清 岳依桐 祝欢

“锅你洗了哇，碗你洗了哇，脏衣裤一抹多，你都洗了哇……”这一出自以乡村生活为题材的四川方言情景喜剧《幸福耙耳朵》的歌曲，正是四川“耙耳朵”的真实写照。在四川话中，“耙”指柔软的意思。“耙耳朵”就是怕老婆的男人，也是女人心中好男人的象征。

成都市民魏谨言在厨房做饭。 受访者供图

为遏制疫情扩散，成都自9月1日起开始实行为期四天的全域全员核酸检测，全体居民原则居家。在本次居家期间，不少成都“耙耳朵”主动扛起了全家一日三餐的大任，暴露出隐藏的“厨神”属性。

邛崃奶汤面、宜宾姜鸭面、雅安挞挞面、崇州渣渣面、武胜麻哥面、广元蒸凉面……四川21个地市州皆有当地特色早餐面条。大部分成都市民在家中最常吃的面条，并非被游客熟知的担担面，而多为一碗热气腾腾的红油辣子面或番茄鸡蛋面。

贺平做的番茄鸡蛋面。 受访者供图

和匀蛋液、猛力拍蒜、番茄切片……9月2日7时许，居住在成都某封控小区的电力工人贺平已开始为全家准备早饭。初秋的清晨天气凉爽，厨房的玻璃窗因热火朝天的灶台，被蒙上一层温暖的水雾，在沸腾的锅中撒上一大把翠绿葱花，热气腾腾的番茄鸡蛋面宣告出炉。

“如果昨晚有剩菜，拿来当面哨子也是不错的选择哩。”“烩不厌细”是刻在每位四川人骨子里的基因密码。谈及早餐小面，贺平打开了“话匣子”。在这位年过半百的大叔看来，好面的标准不在于食材而在于“用心”，老婆爱吃硬面，面条断生即可捞出；5岁的乖孙孙需要吃软软的“耙面条”；健身的女儿在面条外还需要额外加一份水煮青菜……

成都市民周丹给妻儿做好的午饭。 周丹。 摄

做饭是“耙耳朵”在四川必备技能。家住成都市新都区的岳衡不仅做好了早饭，还在妻子起床前将客厅、厨房里外拖了个干干净净。对于为何每天都是自己做饭的疑问，岳衡透露了自己结婚三十年，依旧和妻子恩爱如初的相守秘籍——“掌握了厨房，才能掌握家庭”。

“再说了，老婆煮饭没我煮得好吃，出于对食材的尊重，我必须亲自上阵，老婆吃开心了，我也跟着开心。”岳衡笑着反问，“‘耙耳朵’的重点是体贴老婆，这不是每个男人应该做的事情吗？而且，老婆还要看电视剧、刷短视频，那么多事情要做，哪里忙得过来？”

“95后”成都单身青年唐小刚即使居家也给自己做上了两菜一汤。 唐小刚 摄

为了照顾好怀孕7个月的妻子，在成都天府二街上班的市民魏谨言除了煮饭外还承担了每日买菜的职责。魏谨言今天中午给妻子做了内藏土豆、茄子、青椒、鸡蛋、大葱、香菜的“改良版东北包饭”。“昨天忙工作没有抢菜，以为今天买不到新鲜蔬菜了，结果菜市场的菜和平时一样的新鲜、丰盛。”

炒卤鸡腿、芽菜四季豆、番茄蘑菇汤……“95后”成都单身青年唐小刚即使居家也给自己做上了两菜一汤。从读初中开始，唐小刚便开始了独立做饭，每逢过年过节他都是家里的掌勺大厨。

新都市民岳衡在老婆起床前打扫卫生。 受访者供图

简单的食材在唐小刚手下总是能成为美味的菜品，面对朋友们的称赞，他却不以为然。“从小就被父母教育，不会做饭的话娶不上媳妇。”在他看来，做饭是川渝男人的必备技能。

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、韭黄肉丝、糖醋白菜……连日来成都人的“朋友圈”中，总有“耙耳朵围裙天团”的一席之地，哪怕是社区发放的蔬菜包，也能经他们的妙手，摇身变为美味菜肴。

小区工作人员准备将外卖物资送到小区内。 张浪 摄

最正宗的川菜，从来不是在高档米其林餐厅，而在每位四川人平凡的餐桌之中。四川人对美食的热爱，也是乐观包容的天府文化的真实写照。

成都自9月1日起开始实行为期四天的全域全员核酸检测，全体居民原则居家。 张浪 摄

就如英国美食作家扶霞 邓洛普在其风靡世界的美食作品《鱼翅与花椒》中所言“好像几乎所有四川人都喜欢聊聊做饭和吃饭，那些最沉闷的出租车司机跟我说起他们最喜欢的菜肴，也是饱含深情、极尽详细”“就像一个厨师朋友跟我说的，成都人个个都有一张‘好吃嘴’”。

成都市民周丹在厨房做饭。

虽然四川男人在家以“耙耳朵”为荣，但在大事面前却绝对不“耙”。“川人乱世打仗，盛世打工”不是一句调侃，在本轮疫情期间，无数四川男人在抗疫一线奔走，他们可能是外卖小哥、可能是社区义工、可能是白衣天使、可能是公交司机……是我们身边每一个平凡的普通人。(完)

【编辑:刘欢】

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