螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎

柳州10月19日电 题：螺蛳粉“鲜爽”的关键 广西稻田里的“非遗美食”令人垂涎

作者 刘俊聪

大大小小的田螺和石螺，在猪骨熬制的高汤中翻滚，再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料，即便相隔甚远，其独特鲜香的味道依然能直钻鼻腔，令人垂涎欲滴。

在广西柳州市柳北区沙塘镇上垌村，60岁的刘荣喜正在手法娴熟地制作“煮螺”，性格和蔼的他已是三个孩子的爷爷，孩子们都围在身边吵闹，期待着这锅美味的完成。

“煮螺”不仅是一道独具地方特色的美食，同时也是“网红小吃”螺蛳粉的关键汤底。

煮制好的螺蛳浸泡在鲜红油亮的汤汁内，食客用牙签将吸满汤汁的螺肉一口“嗦”入，集鲜、香、酸、辣、爽于一体的Q弹口感在嘴中萦绕。

“这道美食的制作既简单也不简单，其选用的食材非常朴素，但对火候、食材搭配的要求却十分考究。”刘荣喜说道。

集鲜、香、酸、辣、爽为一体的煮螺。 刘俊聪 摄

柳州人酷爱吃螺蛳，其历史可追溯至两万年前。而柳州人吃螺蛳的方式更是创意十足，炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鸭脚煲等烹饪方式层出不穷，而螺蛳粉更是迅速“出圈”，受到海内外食客的热捧。

刘荣喜所在的上垌村，地处柳州市郊的群山之间，因其生产优质稻米而闻名。长期以来，在稻田中生长的肥美田螺一直是村民们餐桌上的美味。

“20世纪80年代，上垌村几乎家家户户都会煮螺，只需放上一点盐煮制，味道也十分鲜美。螺蛳粉也是那个时候出现的。”刘荣喜说道。

当时，刘荣喜的母亲陆玉金来到临近的沙塘镇，开了一家贩卖煮螺和螺蛳粉的小店。因口感鲜香美味，深受当地食客的欢迎。

一锅令人垂涎欲滴的煮螺。 刘俊聪 摄

2005年，在外拼搏多年的刘荣喜回到家乡，自幼喜欢做饭的他接过母亲煮螺技艺的接力棒，并在用料和烹饪方式上进行改进，让煮螺的口感更加丰富。

如今，刘荣喜已煮螺近20年。这些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前来订购。

2022年，上垌刘荣喜的煮螺技艺入选柳州第八批市级非遗代表性项目名录。作为项目传承人，刘荣喜希望煮螺技艺能为柳州螺蛳粉产业注入文化内涵。

“柳州螺蛳粉已远销海内外，深受民众喜爱。作为柳州螺蛳粉的衍生美食，我们计划筹建煮螺体验馆，让更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”刘荣喜说道。(完)

【编辑:田博群】

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