一片茶叶的遗产故事

网络编辑政务 2022-11-30 06:28:12 0 安溪铁观音茶树

在福建省安溪县祥华乡旧寨村，茶农在检查晾青的鲜叶张九强摄

半月谈记者庞梦霞

2022年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”，这是继云南普洱古茶园与茶文化系统、福建福州茉莉花和茶文化系统之后，我国第三项获得认定的涉茶农业文化遗产。

“绿叶红镶边，七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音，深得中国人喜爱。约300年前，人们在福建省安溪县发现了铁观音茶种，今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。安溪山中这片神奇的叶子，魅力来自哪里？也许答案就在于，铁观音在安溪并不只是一片树叶，更是一方生境。

种茶有道

安溪县西坪镇松岩村的石崖峭壁上，生长着一株铁观音茶树。这株古老茶树叶子形状椭圆、肉质肥厚，据当地人说，它就是铁观音母树。

在安溪县茶管委办主任陈志明看来，至今健在的铁观音母树，实实在在地丰富了世界茶树基因库。作为铁观音主产区的内安溪区域，群山环抱，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，尤其适宜茶树生长。优越的地理环境、得天独厚的气候条件，共同造就了安溪这座“茶树良种宝库”。

传奇茶种的诞生，有赖天公厚爱，更出于先民匠心。在与茶树打交道的漫长岁月中，安溪逐渐形成了从品种选育、种植栽培、植保管理到采制工艺皆独具特色的农业生产系统。

在种茶方面，安溪人首创了茶树“短穗扦插”繁育方法；在茶叶制作工艺上，乌龙茶(亦即青茶)的半发酵制作工艺，就是安溪的发明。

据福建农林大学安溪茶学院茶学系主任高水练介绍，在安溪发明“短穗扦插”的茶树无性繁殖技术前，大多地方种茶是凭借茶籽进行有性繁殖，弊端在于茶叶品质难以保持稳定。“短穗扦插”既繁殖效率高，又能保持母树优良种质，于1978年获得全国科学大会重大贡献奖，现在已被几乎所有产茶地采用。

说到乌龙茶的制作，安溪更可以编出一部百科全书。晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘……足足10道工序，须得连续36个小时倾力凝神。其中，尤其关键的是“摇青”——“看天做青，看青做青，因叶因时制宜”，安溪人的经验是，既要考虑气温湿度，又要密切留意茶青颜色、香气、柔韧度的变化，悉心调整摇青的力度、次数和时间，方能制得成色、味、韵俱佳的铁观音。

今天，发现培育安溪铁观音、创制乌龙茶半发酵制作技艺和发明茶树短穗扦插繁殖技术，被公认为安溪茶人对世界茶叶文明史作出的三大历史性贡献。

在福建省安溪县感德镇槐川村，茶农在加工铁观音茶叶宋为伟摄

茶育人文

在安溪，种茶不止是技术，更是一种文化。正如福建省农科院茶叶研究所所长陈常颂所言：“安溪铁观音茶文化的历史流变与传承，为同类农业文化遗产保护与传承提供了借鉴。”

围绕一株铁观音母树，安溪就流传着“苏龙创艺”“观音托梦”和“乾隆赐名”等一组传奇故事，足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意，氤氲出一方多姿多彩的茶文化。

这文化源远流长。地方文献可以找到“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”的诗句，描写的是唐末采茶姑娘在小溪场(现安溪)边采茶叶边唱茶歌的场景。五代时，安溪邻近泉州的官道已设有供应茶水的茶亭。

在晴好且有北风的天气外出采茶，趁着下午日落前晒青……一道道工序的讲究中包罗物候时令，融通自然生机，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶叶，而融通为生生不息的一体。

“未讲天下事，先品观音茶。”行走在安溪乃至整个闽南地区，亲朋见面斗茶、迎宾待客品茶、婚丧嫁娶喝茶，茶已经渗透到当地人生活的方方面面，成为代表性极强的文化符号。现在，安溪全县有茶园面积约60万亩，约八成人口从事与茶有关的产业。

世界之茶

在闽南方言中，“茶”发音为“TAY”，而英语中茶的发音为“TEA”，法语中为“THE”，非常相似。据传，英语“TEA”的发音就来自于闽南方言。

安溪茶对世界茶文化的影响，不止体现在语言迁变上。早在宋元时期，安溪茶就作为重要的出口商品，从泉州港出发，沿着“海上丝绸之路”走向世界。那时，与安溪有贸易关系的国家已经有58个，遍及东南亚、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶风靡欧美，安溪所产茶叶80%运销海外。

20世纪初，安溪铁观音成为畅销东南亚的“侨销茶”。侨居东南亚各国的安溪人，积极行销家乡的乌龙茶，倡导饮用家乡的乌龙茶。据统计，2020年，安溪茶叶出口日本、东南亚、欧盟等63个国家和地区，年出口量约1.5万吨。