长春1月5日电 题：冰糖葫芦：酸甜冰凉嗦出“年味儿”
作者 谭伟旗
山楂洗净、去核、穿串，放进熬好的糖稀中“滚”几圈，取出晾凉……在寒冬腊月自制几串冰糖葫芦，已成为长春人金辉的习惯。
曾在海外旅居多年的金辉说，能在严寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫芦，时间和味道都和儿时对上了。金辉的先生来自北马其顿，在尝过冰糖葫芦后更是赞不绝口，感慨中国民间美食的迷人魅力。
冰糖葫芦是中国北方冬日常见小吃，源自宋朝，及至清朝不仅各地茶楼戏院、大街小巷到处都有售卖，“主角”也愈发丰富起来。据清末《燕京岁时记》记载，“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气……”
到了近现代，冰糖葫芦更是盛行于中国各地。在老北京的胡同里，常见小贩挎一个椭圆木质提盒，吆喝着“葫芦儿冰糖的”；天津人叫它“糖墩儿”；而南方多叫“糖球儿”。20世纪90年代，黑龙江歌手冯晓泉的一曲《冰糖葫芦》传唱大江南北。
“传统冰糖葫芦是大串，用糖稀包裹去核山楂或是压扁山楂，再撒上白芝麻提香。”长春一家冰糖葫芦专卖店经理梁雪峰告诉记者，“做冰糖葫芦，选好食材是关键，一定精选外表透红、口感酸甜适中的山楂。”
熬制糖稀也是一门技术活。“白砂糖放锅中，倒水需没过白砂糖，搅拌至融化后，大火熬至糖稀起泡。”梁雪峰说，步骤看似简单，其实非常考验熬糖师傅的功底，稍不注意，冰糖葫芦的口感就会改变。
北京民俗专家翟鸿起曾撰文介绍，老北京冰糖葫芦讲究用铜锅熬糖，待糖的水分挥发后，锅里的糖液泛起一层泡沫，就可以蘸了。“说是蘸，实是转，业内人称之为‘挂’。若真的是往糖液浸泡，那还了得，糖量则要多两三倍。”
“来店顾客老少都有。”梁雪峰说，冬季是冰糖葫芦的销售旺季，一来天冷易保存，二来可以嗦出岁末年初的“年味儿”。
“年根儿底下”的长春，滴水成冰、寒风割脸，但路上行人还是抵不住那串糖衣诱惑。从稻草秸秆绑的架子上选一串最心仪的，一口咬下半颗山楂，酸甜冰凉，就是那熟悉的味道。
近些年，各种新式冰糖葫芦日渐流行。水果、黄瓜、大葱、辣椒……都被裹上了糖衣。
在梁雪峰的店里，“只有你想不到，没有做不到”。“现在风靡‘迷你小串’，一般两粒一串，有哈密瓜、巧克力、紫薯等各种口味。”据他介绍，店里的传统冰糖葫芦和30余种创新口味都很畅销，年轻顾客更青睐创新版。
“有一段时间我特别想吃巧克力味道的冰糖葫芦，还在网上咨询哪里有售卖的商家。”一位年轻顾客告诉记者，现在这家店的巧克力、糯米口味成了她的“心头好”。(完) 【编辑:孙静波】
全国大部气温回升 “小寒”节气仍需注意保暖
殷墟战车何以实证早期东西方文明互鉴？
英国食品通胀继续上升 民众将迎“又一个艰难的一年”
台胞杨施兵：大陆遍地是“黄金”
马斯克又遇麻烦：推特因拖欠13.6万美元租金被起诉
最“狡猾”的毒株？XBB.1.5毒株或将横扫美国
有聊丨吴建豪：我就是一个追求梦想的普通人
去年北京PM2.5年均浓度降至30微克/立方米 创近十年最低
天府可乐回应破产传言：不会影响正常发展
港珠澳大桥私家车配额开放申请 名额500个
美国选出首位女性参院临时议长 系总统第三顺位继承人
全球首架C919飞机密集验证飞行 还将前往青岛武汉等地
过去1个月10名选手被禁赛，中国斯诺克怎么了？
香港著名音乐家顾嘉辉去世 代表作有《上海滩》等
三亚酒店高价引热议 业内人士：业界需持续做好产品含金量
中疾控：短期内由XBB系列变异株引发大规模流行可能性极低
中国烹饪协会：元旦餐饮市场恢复向好 春节消费值得期待
民调：三重困境之下，多数美国人对本国发展表悲观
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
本文地址：http://www.shanxidayuan.com/zcjh/zhengwu/57462.html
