社区里的“饭碗”与“菜篮”生意何以逆势增长？

原标题：群里下订单，档口做外卖，菜场开直播，小店数字化——“饭碗”与“菜篮”生意何以逆势增长？

【《中国新闻》报记者 李腾飞 作者 谭雨果 华卓玛 报道】疫情三年，危机中求生存的压力加快了很多民营企业的转型步伐。如何快速适应环境变化，开拓新的发展之路？近期《中国新闻》报对话多位北京民建企业家会员，分享他们勇于创新，实现逆势崛起的经营故事。

“一碗米饭都送” 老字号留住老顾客

产品还是老产品，员工还是原来的员工，经历三年疫情，北京餐饮老字号紫光园的生意反而越做越大，新开了100多家直营店。逆势成长的秘籍，藏在朱佳丰的手机里。

身为紫光园北京西直门店店长，朱佳丰管理着周边20多个小区的便民服务微信群，每个群都有两三百人。她每天在群里发布特价菜和取餐送餐信息。不时有居民在群里和店员打招呼：“我过十分钟到，要一斤甑糕。”

“有时我信息晚发了10分钟，群里就问怎么回事，怎么还没发？我就回复：你咋比我还积极呢！”朱佳丰笑着说。

北京民建会员、北京紫光园餐饮有限公司的副董事长艾佳介绍，“我们有几个白金VIP群，大家经常在里面跟我们互动，一天不看就几百条，很多顾客就像胡同里的大爷一样，跟你说说话，提一些建议，特别真心”。

这样的真心和信任，是紫光园在疫情期间慢慢积攒下来的。2020年，疫情严重冲击餐饮业，紫光园门店堂食纷纷停摆，但老主顾们离不开这熟悉的味道。朱佳丰说，门店周边需求量特别大，“当时有老顾客都跑到店里来了，问怎么继续购买”。

为满足熟客的需求，也为延续紫光园的“百姓路线”，一个个由门店周围三公里内小区居民组成的微信群建了起来，几周之内，约6万人的线上社群就聚集起来。紫光园免费配送线上订单，还顺道帮不便出门的居民买菜、带生活用品。“有七八十岁的老客人一个人在家，没办法出门买菜，也不会网上购物，但他有店长的电话。老顾客求助，哪怕就点一碗米饭，我们都给送。”艾佳说。

“疫情的时候，我们推着小车去社区，顾客对我们的认可让人特别有成就感，就像是做了件好人好事一样，干活都有劲头。”朱佳丰感慨，“以前我认为顾客就是顾客，最多处成朋友。但现在，客人就像家人。”

紫光园北京西直门店店长朱佳丰展示顾客微信群里的消息。王曦泽 摄

邻里般的相处，让紫光园的顾客群在疫情中凝聚起来，各门店“档口”在疫情中的贡献，也让紫光园更坚定地在社区餐饮这条路上深耕下去。

每天早上，西直门店的档口前都会排起长龙，随买随走，方便快捷。几乎每个紫光园的老店都有一个这样的档口，不能堂食时，这些档口成了紫光园的重要支撑。

“疫情严重的时候，我们75%的收入都来源于档口。”艾佳说，“我们发现档口是抗风险的最好方式，把店做小，投资也就变小了，各方面的成本都会更少。而且这与国家现在提倡的社区经济是不谋而合的。”

现在，紫光园逐渐确立了“档口＋”模式，以档口为核心，结合多种经营模式，在餐饮业萧条的两年间开了100多家新店。

“2021年之后，我们开的都500平方米以下的小店。小店加档口，提供的都是老百姓喜欢的产品，如酱牛肉、手撕鸡、烧饼等，让顾客体会到我们亲民、便民、惠民的理念是真正落到实处的。贴近百姓民生，是我们未来十年的发展方向。”艾佳说。

去年，紫光园投资1.2亿元人民币建设的自有供应链工厂在平谷投入生产。同时，还将计划提供代加工服务，带领赛道内的企业共同发展。“作为清真食品企业，我们始终秉持着健康、绿色理念，工厂加工好的产品立刻配送到门店，更好地保证品质。”艾佳说。(实习生王曦泽对本文亦有贡献)

“夫妻店”数字化：直播预售、在线下单、即时配送

“‘家人们’早上好，今天的鲜鸡蛋价格非常实惠，30枚只要23块8……”2月6日上午，打开车客家园微信小程序，主播“马大姐”(本名马凤华)的直播间里已聚集300多人。没有专业的灯光，没有声嘶力竭地吆喝，“马大姐”的直播就像是和街坊四邻在聊天。

今年春节，北京海淀区青龙桥街道不少居民的年货都是在车客家园数字化菜市场里选购的。期间，“马大姐”把直播间搬到新发地批发市场和京深海鲜市场，大大降低了交易中所产生的运费。与此同时，卖方拓宽了销售渠道，生意越来越好做了。

青龙桥街道车客家园数字化菜市场营业面积达3000多平方米，有60多家商户，服务青龙桥、中关村、马连洼三个街道近30个社区的约2万居民。

与传统菜市场不同，这个“数字化菜市场”里有不少直播台，商户们纷纷在镜头前推介自家产品。疫情期间，通过直播预售、在线下单、即时配送等方式，数字化菜市场日均配送多达2000单，实现“逆势增长”的同时，为辖区老百姓的“菜篮子”提供有力保障。

在数字化的菜市场里，“马大姐”在直播，同时也有客人在摊位前选购。受访者供图/《中国新闻》报 发

将小商户和消费者连接在一起，是北京民建会员、车客家园执行董事冀永强与合伙人“十年磨一剑”的成果。冀永强希望打造依托线下实体店经营的电商新模式，用数字化赋能中国百万“夫妻店”。

据相关数据显示，国内有700万家小店，夫妻店的存量规模在680万家左右，在2019年贡献了快消品44%的出货量。因能广泛且直接触达消费者，夫妻店被视作中国商业的“毛细血管”，在畅通城市经济“微循环”上功不可没。

“数字化时代，实体行业依然重要。”在冀永强看来，目前的电商模式绕过了连接生产者与消费者的传统实体店，而实体店如果倒闭了，不仅增加就业压力，也会限制创新产品推广空间。数字化时代，实体服务仍不可或缺。车客家园希望通过“数字化＋服务”实现产销合一，以中心门店辐射周边社区。

目前，车客家园门店摆脱靠经验进货的传统方式，经由电子秤系统统计产品复购率。此外，数字化系统的“全程溯源”优势也让很多小商家获得了大型供应商的信任，由此拓宽了进货渠道。

得益于这些前瞻性探索，疫情期间，车客家园不仅顶住了疫情压力，更推动了“数字化商业服务模式”发展。疫情高峰期，车客家园借助社区门店，向所覆盖社区住户提供送货上门服务，“很多消费者在线上等待直播开始。这种便捷的社区服务是很容易建立信任感的。”冀永强说。

“我们希望能够第一个跑出实体零售小店数字化转型的模式，实现标准化、可复制。”冀永强介绍，今年，车客家园将上线自动分账系统，厂家将能在后台中看到各产品销量。同时，车客家园将提供远端购买端口，并完成所有线下实体店的标准化改造。

“实体行业都面临系统性转型的压力，我希望能够通过我们的模型让其他实体行业了解如何转型，实现经营要素的有效衔接，为商业经济的高质量发展贡献力量。”冀永强说。(完)(《中国新闻》报)

【编辑:姜雨薇】

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