泸州3月2日电(邹立杨 张磊 罗盼)以春天的时鲜野菜入宴,是四川省泸州市古蔺县大寨苗族乡苗族同胞迎接春天、感受春天最朴素的方式。
人间三月,春回苗乡。放眼原野,田埂上绿中带红的折耳根,如同婴儿手指般轻柔的软萩草,河沙下悄悄潜伏的春笋,山坡上绿盈盈的柴胡,这些在和煦春风轻拂下慢慢苏醒的野菜,皆是苗乡春宴中的“主角”。
清晨行走在苗乡,菜花金黄、香气四溢,小溪潺潺、麻鸭戏水,鸟鸣山间、呼朋引伴,一幅“有声有色”的春日画卷卷入眼帘。在感受大自然生机勃勃的同时,苗家阿妹陶倩也和邻里们享受着大自然给予的馈赠,将田野里鲜嫩的折耳根、柴胡、软萩草、蕨菜等时令野菜采挖回家。
陶倩说:“我们苗乡春季的野菜特别多,今天采挖的软萩草、柴胡这些,都是做春宴的好食材。在春天农忙之余约邻里一起来做这个春宴,大家一起忙活,一起品鲜,特别开心。”
与长出地面的野菜相比,要采挖地下鲜美的春笋,得多下些“功夫”才行。层层山林,绿浪翻滚,在竹林深处,有的春笋已破土而出,冒出一个个不显眼的小尖尖。陶倩一行沿着蜿蜒的小溪,走进茂密的竹林,仔细地寻觅着春笋的“踪迹”。
如同掘宝一般,每每找到一个春笋,大家都会开心欢呼起来,十分热闹。“我们在挖这个笋子的时候,要先把旁边的土给轻轻的刨开再挖,不然直接挖的话容易把笋子挖坏。”对于采挖春笋,陶倩颇有经验。
采摘竹笋。 蔡琳 摄临近中午,从山野里采摘回来的野菜会及时进行加工烹饪,无论是凉拌,还是清炒、煮汤,手巧的厨娘们总能根据各类野菜的特性,“量身定做”最适宜的烹饪方法,以最大限度激发野菜的春鲜味。
个头饱满的春笋,“出肉率”很高,剥去笋衣笋肉自带一种清冽的山林气息,与农家腊肉是最好的搭档;鲜嫩的折耳根、柴胡,要放入现做的柴火灰胡海椒面,才能“碰撞”出特有的鲜辣味儿;柔软的软萩草,切碎后与汤圆粑粑粉充分融合,做出来的软萩草汤圆绿白相间,圆滚可爱……
在邻里们的相互协作下,不一会儿的功夫,一桌“野”味儿和鲜味儿十足的春宴就做好了。忙碌了一个上午的人围坐在桌前,大口将春天“吃”进肚里,尽情享受春天带来的快乐。
“用软萩草做的汤圆清香绵软,回味无穷,还有凉拌柴胡、春笋炒腊肉、凉拌折耳根都是我们苗家传统的做法,把春天吃出了特色,既营养又健康,非常美味。”陶倩说。
以春天的野菜为主角春宴,看似简简单单的菜色,没有繁琐复杂的烹饪,没有花哨的摆盘,却可以让人多添一碗米饭,让邻里之间再添一份情谊,让春天的味道更浓烈一些。(完)
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