“85后”美女酿酒师，15年坚守只为酿造葡萄美酒

乌鲁木齐3月6日电 (史玉江 安媛杰)“85后”美女酿酒师寇亚琴从默默无闻的一名园艺专业中专生，成为如今全疆为数不多拥有一级品酒师、一级酿酒师“双证”的年轻工程师，仅用了15年。2022年，她正式入选“天山英才计划-优秀工程师”项目，成为葡萄酒行业年轻的翘楚。

眼下是花开的季节，但在新疆天山北坡巍峨的山脉上，仍覆盖着未消融的白雪。位于天山北坡的瑶池西夜酒庄静静地矗立着，与远处的博格达峰遥相对望。酒庄内，酿酒师寇亚琴穿行在一个个酒罐间、徜徉于酒窖内的橡木桶旁，全神贯注地品尝、体验着罐内葡萄酒的细微变化。

新疆生产建设兵团第十二师二二二团地处天山北坡博格达峰脚下，与法国波尔多纬度相似，1997年开始，该团成为国内知名葡萄酒业的高档葡萄酒原料的优质产区，也吸引了一批葡萄酒产业人才来到团场。

从一名园艺专业中专生，到成为拥有一级品酒师、一级酿酒师“双证”的年轻工程师，她仅用了15年。 安媛杰 摄

2005年，11名在阜康职业技术学校园艺专业的委培生来到该团场，回族姑娘寇亚琴就是其中之一。最初她和同学们从事酿酒葡萄的田管、修剪、病虫害防治、育苗等各类工作，设施大棚、葡萄地就是她们的主战场，日出而作、日落而息，看不到前途而又枯燥乏味的工作让很多同学都打了退堂鼓，最终只有寇亚琴坚持下来。“我的家乡就在新疆，我热爱我的家乡，也愿意扎根在这里。”寇亚琴告诉记者。

2006年秋天，寇亚琴迎来人生中第一次的酿酒历程。“3吨多的葡萄原料，手工分选后放入大的不锈钢盆或者木桶里破碎，夜晚的灯光下，大家在盆里旋转着，听着一粒粒葡萄破碎的声音，等待葡萄发酵的时间里，最喜欢趴在酒坛口上听葡萄酒发酵的声音，闻着酒坛内飘出来的阵阵酒香，很神奇，感觉从一串葡萄酿成一杯酒其实就是一个蜕变的过程，和人生一样，需要破碎一些原有的事物，去不断地改进，沉淀，才能成为更好的自己。”这是寇亚琴在酿造葡萄酒之初的美好感悟。

2008年，该团场酒庄开始筹备，作为当时北疆屈指可数的酒庄，寇亚琴在前辈的带领下共同开展新设备的调试、酿酒工艺的学习、实践，由于引进的设备较为先进没有先例可循，她只能和同事们边学边干，一本国外的葡萄酒酿造书籍是当时她最宝贵的学习指南。她还通过多种途径联系同行业前辈取经。从最初的仅负责灌装线，到酿酒整个过程、流程的掌握，寇亚琴只用了两年。

新疆是我国葡萄酒酿造大区，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首(资料图)。 安媛杰 摄

2010年，她成为这家酒庄独当一面的酿酒师。要想成为一名好酿酒师，艰辛不言而喻。“开榨季各个环节都得操心，搬葡萄、倒罐这些重活都得跟着干，酒窖里水电暖每一项工作我得会干，唯有不断学习才能把酿酒事业干好。”寇亚琴回忆。

从业以来，寇亚琴孜孜不倦地学习、实践，并积极参与各类葡萄酒酿造的试验项目。2014年和2018年，她所参与的两个试验项目分别获得新疆兵团第十二师科学技术进步奖三等奖和兵团科学技术进步奖一等奖。2018年，她又还考取了国家一级品酒师，2019年考取了国家一级酿酒师，同时被聘为2017-2023新疆葡萄酒评委。

记得在2022年酿酒葡萄开榨季，行走在硕果累累的葡萄架旁，穿行在机器轰隆的生产车间，寇亚琴憧憬与自信溢于言表。一年一度的榨季不仅见证每一颗葡萄果实一年的历程，也是酿酒师施展“魔法”的美妙时刻。“在果肉达到多汁柔软、葡萄籽成熟状态下才能进行采摘，才能保证干红中的丹宁口感是细腻的。”寇亚琴说。

“新疆是我国葡萄酒酿造大区，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首。当前我们新疆也越来越重视葡萄酒产业的发展，我对新疆的葡萄酒产业充满了信心，如今在这片充满希望的土地上，新疆葡萄酒产业发展充满无限可能。”寇亚琴说，我愿意继续耕耘在这里，续写浪漫葡萄园的故事。(完)

【编辑:李岩】

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