广州3月12日电 题:广式糖水:陪伴食客四季的甜
记者 王坚
“世界糖水在中国,中国糖水在广东。”对广州人而言,在炎热的夏日或寒冷的冬夜,与好友相约糖水铺,“食”上一碗滋补的糖水,甜蜜就能让整个人“充满电”。
广东人所食的“糖水”可不是单单在水里加糖,而是一系列羹、汤、糊等种类繁多的中式甜品。也因此,粤语中,糖水对应的并非是“喝”,而是“食”。
糖水文化源远流长。早在宋代,南粤大地便因为盛产甘蔗、糖资源丰富,成为全国著名的食用糖产区。不过,当地天气闷热,当地人体内极易聚集“湿气”,食欲降低、精神不振;又因中医有云,“糖”能去湿润燥、滋阴润肺,当地人便着眼开发这一丰富的食材。
为增加食用“疗效”,人们尝试在糖水里加入各类养生食材,如姜、莲子、雪梨、枸杞、桃胶……多元材料的碰撞,逐渐演化形成了如今广受粤港澳乃至东南亚地区欢迎的广式糖水。
在香港、澳门等地,街头巷尾间总能找到一间客似云来的糖水铺。在港剧中,绿豆沙、红豆沙等经典糖水也时常“亮相”。
当然,糖水绝不局限于炎热的天气,四季都是食用糖水的好时节。按照功效和时令,春日里广东人用以养肝调气的就有川贝、雪梨、莲子、枸杞等食材,代表糖水为南北杏炖双雪;夏日消暑解热,主要食用马蹄、海带、竹蔗、茅根,代表糖水则为马蹄爽;秋季讲究润肺生津,主要食用银耳、木瓜、百合、白果,代表糖水是木瓜炖银耳;冬季驱寒温里,要食芋头、姜、蜜枣、桂圆,首食糖水为姜汁番薯汤丸。
在广州街头,随意走进一家糖水铺,都能找到数十种糖水。从质地上分类,液体的糖水有川贝雪梨糖水、百合莲子糖水、木瓜银耳糖水、番薯糖水、椰汁西米露等;半固体的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊等;固体的糖水代表主要是龟苓膏、双皮奶、姜撞奶、窝蛋奶、豆花等。若你第一次来广州,面对满满一页糖水菜单不知如何选择,不妨听听“老广人”的吃法。
“芬芳甜品”是广州越秀区一家老字号糖水铺,铺面不大,但食客众多。“糖不甩是必点的,糯米粉和炒花生的巧妙碰撞、介于汤圆和糍粑之间的硬度,软糯而略带嚼劲,我的心头爱!”从小在广州长大的食客高小姐介绍,除了香甜的糖不甩,清香无比的芒果西米露、浓郁的芝麻糊也都是她喜欢的明星产品。
“‘百花甜品’的炼奶龟苓膏堪称解暑神器,冻姜汁番薯滋味神奇,冻双皮奶口感醇厚、回味香甜……怎么点都不会‘踩雷’!”同样在越秀区,食客陈小姐大赞这家经营了30多年、拥有430余种糖水的老字号,并大力推荐店内的双皮奶:“嫩滑的双皮奶进入食道的瞬间,仿佛一天都得到了满足。搭配软烂细腻的红豆,完全是人生的升华时刻!”
逾“200岁”的“党公”位于广州海珠区,它是全广州资历最老的一家糖水铺之一。来到这家店,不得不吃的招牌是“五谷丰登豆腐花”,这款由黄豆、黑豆、胡萝卜、紫薯和玉米等5种杂粮与一份豆花组成的糖水,如其名字一般拥有5种不同的颜色与口感,带给人丰富的食用体验。
“豆花甜度适中,入口即化。吃完上面一层豆花后,粉嫩的芋头和清甜的杂粮糖水就会裸露出来,创造又一种全新口感,在外面走热了来一碗真是清凉解暑!”食客王先生伸出大拇指称赞。
满记甜品、赵记传承、光记甜品……正如广式糖水繁多的品类,数不胜数的优秀甜品铺分布在粤港澳乃至东南亚的大街小巷,成为糖水文化中璀璨的星光,甜蜜地点缀着人们的四季。(完) 【编辑:李岩】
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