【寻味中华】福州茉莉花茶：“中国春天的味道”

福州3月21日电 题：福州茉莉花茶：“中国春天的味道”

作者 叶秋云

茉莉花与茶叶的邂逅，孕育出属于福州春天的浪漫。

福州茉莉花茶“开春采”活动。 刘可耕 摄

地处亚热带的福州，气候温和、雨量充沛，十分适合茉莉花生长。据《中国植物志》记载，茉莉花2000多年前传入中国，落户福州，如今已是福州市花。

“茉莉花花瓣不带香味，只有开花的时候才有香味。”福州茉莉花茶南仙“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰告诉记者，花农正午时分采摘茉莉花，待晚间花骨朵开放时制作花茶，花香与茶韵于一吐一吸间交融，做好后“见茶不见花，却有茉莉香”。

据翁文峰介绍，福州茉莉花茶采用表面组织结构疏松多孔、吸香性能好的烘青绿茶做茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼窨(同“熏”)制而成。所谓“窨制”，就是让茶坯吸收花香的过程，须经茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和等数十道精细工序，方能“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

资料图为福建福州，制茶师用传统工艺制作茉莉花茶。 记者 张斌 摄

“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”作家冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中写道，“一杯浅橙黄色的明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息。啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅。”

远销欧美及东南亚地区的福州茉莉花茶，被花茶爱好者们誉为“中国春天的味道”。1972年，毛泽东在书房会见时任美国总统尼克松一行。据基辛格在回忆录中所述，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”

“早年华侨华人下南洋，茉莉花茶是他们无法忘却的乡愁；如今华侨华人回福州探亲，也会买一些茉莉花茶带到海外，分给海外的亲朋好友。”福州茉莉花茶窨制工艺传承人、福建春伦茶业集团有限公司董事长傅天龙告诉记者。

比利时人宋槚瑞(Jarry)始终对茉莉花茶的味道念念不忘，忍不住从福州成批订购，“福州茉莉花茶有着悠久的历史和文化，又有制茶师傅的好手艺”。

如今，福州茉莉花茶已入选中欧地理标志首批保护清单，出口数十个国家和地区。作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一的福州茉莉花茶窨制工艺，也于2022年底列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。近日，《你所不知道的福州——茉莉花茶》宣传片亮相巴黎、北京、上海等城市，邀请境内外花茶爱好者共品“中国春天的味道”。

“宁可少，也要好，一杯好茶是用心、用时间酿造出来的。”保持福州茉莉花茶的独有韵味，是翁文峰等茉莉花茶制作手艺人的毕生追求。(完)

【编辑:姜雨薇】

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