广东台山米粉：海内外台山人念念不忘的家乡味道

网络编辑政务 2023-05-14 21:21:53 0 台山米粉汤米

江门5月14日电题：广东台山米粉：海内外台山人念念不忘的家乡味道

作者李晓春郭军

“一份猪杂炒米粉，微辣！”“一份牛腩汤米粉，一份咸鸡鱼饼汤米粉，放生菜！”“两份鹅肠炊米粉，加蛋！”这些呼喊式的下单对白，如今每天在广东台山经营早餐、宵夜的食肆中不断重复。不同的烹饪方式和配料，令米粉呈现出不一样的口感和味道，唯一不变的，是台山人对米粉那份发自内心的认同感。

台山米粉，有细如银线、粉身软滑等特点李晓春摄

台山人所指的米粉，细如银线，粉身软滑，干品多呈饼状，用水浸发后，可烹煮成主食，与任何肉类搭配都毫无违和感，是当地百姓家里常备的米制品，更是海内外台山人的家乡味道。

炒米粉、炊米粉、汤米粉在台山市专营“粥、粉、面”的小食店里广受青睐李晓春摄

在20世纪食物匮乏的年代，米粉能够让台山人找到温饱的幸福感。“以前在农村，大家下午四五点就煮晚饭吃。若怕晚上饿，就提前买些米粉、面饼备着。当时都是散装按斤销售，从不过问是哪个厂家或作坊生产的。”台山市民赵大爷谈起当年的情景，滔滔不绝。如今他买米粉以盒或箱为单位，而且只买台山最出名的米粉品牌“合众”。

刚浸发好的米粉需及时捞出沥干水分备用李晓春摄

据介绍，始建于1997年的台山市合众食品企业有限公司，是台山目前拥有先进速食米粉、速食河粉生产线的大米精深加工企业，粉类产品的品种规格多达数十种，主供中国市场及海外10多个国家(地区)。

台山合众食品出产的高汤米粉杯，满足年轻人追求便捷用餐的需求李晓春摄

合众食品企业生产的预制菜“黑蒜豚肉味高汤杯粉”，获得2022年江门市首届“侨都预制菜”云上擂台赛三等奖，并“亮相”良之隆·2023第十一届中国食材电商节和第133届中国进出口商品交易会，凭着“高汤米粉杯”“泰惹味”“爽乐杯”等系列，成功“圈粉”一大批追求简便用餐的年轻人。

用生蚝、鱼饼、咸鸡等配料烹制的汤米粉，咸香鲜爽李晓春摄

“记得在台山师范学校门口下来那路口，有家‘老肥蒸粉’很受学生欢迎。可选择肉饼、鱼片、排骨、咸骨、叉烧、猪肝瘦肉、猪杂、牛腩蒸米粉，或煮汤米粉，选择加料或混拼的话，价格另算。”5月5日，现居加拿大里贾纳的台山乡亲李先生说，读书时期的米粉味道，让他至今难忘。

牛腩生菜汤米粉李晓春摄

遇上有同样经历的台山人，更容易产生共鸣。“我在台城读高中时，最喜欢去人工湖边那家菓园冰室吃汤米粉，配料有腊肠、腊鸭、虾米、鱼饼、咸鸡、烧猪骨等，任君选择，煮熟盛在瓦煲仔上桌。”现到广州工作的台山“90后”市民伍先生透露，如今他每次回台山都会特意过去品尝一番，回味一下当年的味道。

台山台城街道菓园冰室出品的杂锦汤米粉很受当地食客欢迎李晓春摄

宵夜美食中“锅气十足”的炒米粉，更能诱人大快朵颐。“我记得在台山台城石化广场附近有一家吃宵夜的，猪杂炒米粉、三丝炒米粉、萝卜仔炒米粉都很受欢迎。”现居苏里南帕拉马里博的陈先生回忆称，萝卜仔炒米粉是他在台山生活时的味觉记忆之一，毕竟他与妻子最初是双方朋友约出来一起吃宵夜认识的，恰好两人对萝卜仔炒米粉情有独钟，因有共同话题而结缘。

台山超市里销售的“台山手信”系列合众米粉礼盒李晓春摄

“在香港的茶餐厅，星洲炒米粉很常见，不知是从小吃习惯了还是怎样，相比之下，我反而对台山的炒米粉印象深刻。”香港美食爱好者Danny说，他“五一”假期到江门游玩时，在台山朋友的带领下有幸品尝到台城宵夜档里的猪杂炒米粉，“米粉干爽、入味且不油腻，出品比较有‘锅气’，大家‘食到舐舐脷’(粤语，指食物很美味，吃完还想吃的意思)”。

台山市台城街道宵夜档里充满乡味的萝卜仔炒米粉李晓春摄

如今，随着社会的发展和人们生活水平的不断提升，市场上的食材日益丰富，米粉不再是台山人早餐、宵夜唯一的选择。但对于有农村生活经历的“60后”“70后”“80后”台山人而言，米粉美食的乡味之中，混有乡音和乡情，容易令人“想当年”。(完)

【编辑:刘欢】

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