藏式西餐风靡三江源

用萃取的咖啡液将放在杯中的酥油融化，在披萨上撒满青藏高原特有的蕨麻，不一会工夫，一杯飘着酥油香味的拿铁和蕨麻披萨呈现在了食客面前。

图为蕨麻披萨。刘洋 摄

康措和朋友听着舒缓的外国乡村音乐，在落地窗边津津有味地吃着藏式西餐，不远处，巍峨的雪山在云雾缭绕中时隐时现。

这家名为“格塘雅栖咖啡馆”地处有着“中华水塔”之称的青海省果洛藏族自治州玛沁县，这里平均海拔近4000米。

从小在果洛州长大的康措说：“小时候就是吃青稞面和牛羊肉，(西餐)别说吃，见都没见过。现在可以在家门口吃到西餐，很开心。”

“除了藏式西餐，我还见过藏式啤酒，包装绘画都凸显了本土民俗文化，很棒。”康措说。

记者看到，果洛州各式西餐店有不少开在街道两旁，交通便利，环境优雅。采访间，很多当地民众或在此喝着咖啡小聚聊天，或带着家人品尝美食，又或安静在此读书。

“一般每天的营业额都会在万元(人民币)左右，生意还不错。”格塘雅栖咖啡馆店长钟贤城笑着说。

当地民众悠闲品尝美食。刘洋 摄

饭点时分，“觉如仓藏式风味餐吧”里挤满了前来就餐的食客。

谈到创业之初时，老板仁增卓玛说：“果洛当地饮食单一，以肉类为主，当初开店时我担心本地人接受不了(西餐)。”在担心之余，她也承袭传统的饮食习俗。“我们会把藏餐和西餐借鉴融合，在烹饪技艺和食材选择上不断创新，通过牧区里采购的食材比如蕨麻、酥油、藏红花等传统食材和西餐进行结合。”

“西餐里有奶油烤蘑菇，我们用的是酥油，里面会配青稞粉，加上这里特有的藏红花。还有酥油芝士焗土豆泥，牦牛肉炒饭等等，这些我们自己开发出来的菜品，都特别受欢迎。”仁增卓玛说。

“现在生活水平逐渐提高了，藏餐的菜品也越来越丰富了。同时川菜、湘菜等菜系也不断走进我们雪域高原。”觉如仓藏式风味餐吧厨师长杨忠才让说。如今，云集在雪域高原的各种美味早已是“你中有我，我中有你”。这些菜品也成为展示高原藏族民俗文化的重要窗口。

青海果洛玛沁县咖啡馆一角。刘洋 摄

同样地处三江源头的青海省玉树藏族自治州，近年来各种西餐店如雨后春笋般冒了出来，不少当地创业者拥有海外留学经历。除了藏式和西餐相结合的食物，也有一些原汁原味的西式食物如西班牙火腿，无酒精鸡尾酒等也颇受当地民众的欢迎。

青海民族大学铸牢中华民族共同体意识研究院讲师、博士生刘子平表示：“藏式西餐进入玉树、果洛这些高寒牧区后，进一步促进与外界的互通有无、互补互惠，人们的饮食方式更为多元，丰富了当地人的饮食文化。同时，这些西餐馆为酸奶、酥油、肉类等本地特色畜产品提供了消费市场，也是高原游牧文化的展示窗口，为旅游季节吸引游客、刺激消费、拉动经济发展起到积极的助推作用。”(完)

【编辑:李骏】

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