南京6月21日电 题:万水千山“粽”是情:老味道与新国潮碰撞“舌尖”上的端午
记者 杨颜慈
情浓端午,粽叶飘香。穿梭在南京大街小巷,售卖粽子的商户渐渐热闹起来。返乡不久的新西兰华侨杨美兰兜转菜市场的几个摊位,精心挑选青翠欲滴的粽叶。
阔别故土五年,此番返乡恰逢端午节,杨美兰亲手制作粽子的愿望高涨。“端午节还是要自己做手包粽子,这是我们世世代代的传统。把糯米提前备好,再按照大家的喜好搭配不同馅料送给亲朋好友。粽叶里包裹的,就是团圆的味道。”
“中国许多家庭还保持着亲手包粽子、制作端午香囊等传统习俗。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣观察到,老一辈中国人将节令文化和传统美食在家庭中代代相传,而年轻一代,既不忘本味,又更爱“寻鲜”。
在手工制作方面,“80后”“90后”群体成为雕琢“高颜值”粽的主力军,洗沙粽、卡通粽、迷你粽等层出不穷。
商超和新零售平台的粽子近期同样迎来销售热潮。记者探访南京的商超社区店发现,在“瘦身令”下,商超的粽子以豆沙、蛋黄等传统馅料为主流,在包装上以简装和散装为主。
以“有趣灵魂”出圈的新零售商家则更吸引好奇心强烈的“Z世代”群体。
盒马平台的粽子商品中,紫米、芋泥、青稞等众多元素“大肆入馅”,让这道时令感极强的食物,化身为年轻人的时尚消遣茶点。“要让传统美食更适应当下潮流。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示。
对年轻人来说,在“万物归粽”的时代,消费者并不像前些年一般乐意为奇葩馅料买单。对他们而言,好吃、不胖才是“心选之粽”。
张丽敏介绍,今年商家尝试将青稞作为馅料,更符合当下健康一族的偏好。平台数据也印证了这一说法:青稞粽成为时令爆款,椰香青稞爆珠粽在5月份卖出了近10万只。
叮咚平台的数据同样显示了粽子消费正在回归“吃本位”。商家统计显示,今年传统口味的粽子稳稳占据消费榜单前列。其中,白米粽、大肉粽、蛋黄肉粽等传统口味最受欢迎。
京东超市近期发布的粽子消费洞察显示了一个有趣的现象:今年的端午粽在吃法上多了很多新花样。尽管蒸着吃仍是主流,但烧烤、炸等做法也开始流行起来。从城市划分来看,一二线城市更关注粽子的健康,低油、低糖、低卡粽子销量占比超七成;五六线城市消费者则更偏向于追求新鲜潮流、新口味。
于学荣认为,不断丰富的粽子吃法和口味折射出人们多元化的需求,粽子飘香中也是人们越加珍惜的传统习俗与幸福滋味。传统粽与新兴粽的碰撞出彩,产生了1+1 2的效果。“这其实是一种双向奔赴,殊途同归的是佳节的味道。”(完) 【编辑:张子怡】
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