“鱼羊包”烹饪技艺

省级批次：省级第四批

（摘自山西文化云）

 

 鱼羊包是山西榆次老城汉族名吃，它是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。

鱼羊包始创于清道光年间，寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在传承北方菜品技艺的同时大量吸收和掌握了南方菜品的烹饪技艺，尤其在药食同源、膳食平衡等中华烹饪技艺中吸取了丰富的知识，并在实践当中发展和研究了很多烹饪养生秘方，其中“鱼羊包”、“鱼羊饺”这些用鱼肉、羊肉混合肉馅制成的面食正是这些养生膳食秘方的代表作。

鱼羊包烹饪技艺是一套将鱼肉、羊肉以及其他辅料、佐料在一定的生态条件下进行加工制作的完整技术，人在烹饪中的自觉和悟性起到至关重要的作用，如原料选配、原材料加工、辅料配制、秘方佐料、家传老汤、料油熬制、制馅、和面、搓条、下剂、包制以及煎、蒸、煮、烤、火力、火候都是经验性极强的技能。这些手工技艺百余年来以口传心领、父子相传、秘方保存的方式经历了王家几代人的传承、延续和创新，为保护和发展鱼羊包烹饪技艺这枝中华食文化中绚丽的饮食奇葩起到了承前启后的作用。