剪刀面制作技艺

省级批次：省级第三批

 

第三批省级扩展项目。

（摘自山西文化云）

剪刀面是山西民间的特色面食名吃，流行于晋中、晋南等地，因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦称剪鱼子。相传，黄河东岸渡口的巧姑出嫁到一家富户子弟为媳，过门三天，婆婆要考验新媳妇的手艺，让她下厨擀面条。巧姑因不会做饭而受到婆婆的责骂，后来在邻居大娘、大婶的启发下，她用剪刀剪出面条从而消除婆媳间的隔膜。河东一带的主妇们听说此事，纷纷前往渡口找巧姑学艺，“剪刀面”不胫而走，流传于晋南各地。

剪刀面之面，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，筋滑利口，风味别具。正所谓“剪不离赛闪电，两头尖尖中间胖，根根条条五厘长，恰似银鱼白浪翻，配料得当色泽艳，味出厨房十里香”。