山西面食

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

山西传统面食是在几千年黄土高原农业经济的基础上产生、发展、创造出来的具有山西地域性特征的家常食品。山西自古以来是农耕文化与游牧文化交汇地，是一个盆地耕作与山区种植并存、中原习俗与北方各兄弟民族习俗相结合的特殊地区，农作物以麦类与小杂粮为主，人们的家常食物主要用这两类作物磨制的面粉制作。山西面食经过长期制作经验的积累，制作方式和技艺的不断提高、改进、创新，并与副食品、调味品相搭配，就形成了今天技艺精湛、品种繁多、风味各异、美味可口的各色品种，可谓五花八门，具有营养丰富、保健养生、老少皆宜、色香味俱全的特色。这些具有独特地方风味的各色面食，已经成为山西民众固定的日常饮食，并通过家庭传承与师徒传承一辈一辈延续了下来。

    明清时期山西面食已经成为一个独立种类并开始进入民众生活。到清代末期，传统山西面食的品类已有300多个，成为中华民俗饮食文化中一颗灿烂夺目的明珠。山西传统面食，从选择原料到制作流程再到面食成品，都有相当的讲究，其中包含着独特的手工技艺和山西面食文化内涵。山西面食百面百吃，味形俱佳，其中尤以杂粮面最具特色。其制作的技艺也成为一种独特的表演形式，具有观赏性和审美价值。山西传统面食的工艺与文化特征，对于研究山西人的体质特点、性格特征、风俗习惯、地域方言，尤其是研究山西古代岁时年节、人生礼仪习俗具有重要意义；此外，对于研究民族习俗融合、古代饮食习惯和农耕文化的发展也有一定的学术价值。