神池月饼加工技艺（长祥圆）

省级批次：省级第一批

（摘自山西文化云）

 

神池月饼是晋西北地区特有的烘焙食品，其形制古朴，香味浓郁，酥绵爽口，回味悠长，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感享誉三晋。据史料记载，神池月饼早在清康熙年间，就已形成生产规模，清末民初，神池月饼已经享誉晋、陕、蒙、冀等地，并融入传统的中秋节习俗之中，成为该地区百姓中秋品赏、馈赠之节日佳品。

神池月饼制作从原料加工到成品烘烤要经过十二道工序，依次为整理炉鏊垒碳生火、选材备料、定量配比、馅料制作、搅拌和面、捏制成型、打（印）饼、着色（刷稀）、扎气孔、入炉烘烤、观察火色、出炉包装，其中“四油四糖”的特色口味配方，具有典型的北方游牧民族与农耕民俗相结合的特色，保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺。神池月饼以白面和胡麻油调制成面皮坯，以食糖为主要原料，拌玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等辅料加工成馅料，经包制、脱模成型、用炉鏊烘烤加工而成，具有香而不腻、酥而不散，久放不馊的特点。

神池月饼传统技艺是明清以来北方游牧民族与农耕民族民间食品工艺的典型经验，对研究我国传统民间工艺的科学和思想有重要的学术价值。