木梁压榨小麻油工艺

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（摘自山西文化云）

 

榆社县北寨乡以盛产小麻著称，当地木梁压榨小麻油技艺已有500多年历史。据程氏家谱记载，早在明朝初年，程氏祖先就以农忙种田、农闲及秋冬季节用木梁压榨小麻油，除自家食用外，还售给乡邻。到清朝末年，木梁压榨小麻油在程氏家族中成为主要产业。2009年，晋中市榆社文物普查队在北寨乡下城南村发现了一处建于清末的木梁压榨小麻油作坊，该油坊功能完善，设备齐全，由炒台、蒸台、石碾、木梁等组成，其中木梁长10.4米，采用杠杆原理制作而成，前部为绞架，中间为支点，后部为油槽、油瓮。虽然作坊已逐渐失去原有作用，但整体保存完好，对研究传统技艺具有重要的意义。

小麻油的制作由四部分组成，分别是炒、碾、蒸、榨，其中最重要的就是榨，整套工艺流程大致为：1、精选优质小麻籽；2、温火铁锅炒制；3、石磨粉碎；4、高温蒸制；5、小麻麻皮打包后，采用木梁压榨。采用木梁压榨工艺所产的北寨小麻油原生态、纯天然，含有丰富的不饱和脂肪酸，多种功能性活性成份，氨基酸和多种维生素成份及钙、铁矿物质等人体所需的微量元素，不仅具有丰富的营养成份，而且具有润肠胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被当地群众称之为“长寿油”。

榆社小麻油木梁压榨工艺历史悠久，地方特色明显，采用铁锅炒制、木梁压榨的小麻油香味浓郁，口感细腻，而且不破坏营养成分，具有重要的食用油类压榨工艺研究价值。