土豆之乡为什么能破“土”而出——土豆文旅助推岚县乡村振兴扫描

“交城的大山里没有那好茶饭，只有那莜面栲栳栳和山药蛋。”这首上世纪流行全国的民歌，道出了山药蛋（别名土豆）在餐饮领域的前世命运。近年来，土豆之乡岚县以“做强一产、做优二产、做活三产”为着力点，积极发展乡村旅游和美食文化旅游，探索出了“旅游＋文化＋餐饮＋主导产业”的多产业融合发展模式，将土豆与文化产业融合发展，餐饮文化与职业技能培训有机结合，普惠性地开展“土豆宴厨娘”技能培训，让一大批“三转婆姨（妇女）”通过培训实现了技能就业、技能增收、技能成才。2018年第十六届中国国际粮油产品及设备技术展示交易会上，岚县被授予“中国马铃薯（美食）之乡”称号，发展土豆全产业链成为岚县群众的致富经，巧借文旅的东风让土豆破“土”升级，成为岚县的金字招牌，享誉全国甚至全世界，成就了土豆之乡岚县的破“土”而出之路。

土豆花旅游红火火

“土豆花儿开，花海掩村寨。漫山遍野的土豆花，亮出了大农业新风采……”著名歌唱家阎维文的一曲《土豆花儿开》，唱响了大江南北，也唱出了岚县土豆花的独特美景。近年来，岚县以“做强一产、做优二产、做活三产”为着力点，充分利用每年7—8月份土豆花集中开放所呈现的壮美景观，连续举办多期中国·岚县“土豆花开了”旅游文化月活动，积极打造“中国土豆花4A风景名胜区”，将土豆花与白龙山景区、饮马池亚高山草甸以及八路军120师红色遗址、北魏秀荣遗址等县域旅游要素深度融合，同时与面塑、电影、摄影、歌曲、实景剧等文化形式深度融合、集中推广，探索出了“旅游＋文化＋餐饮＋主导产业”的多产业融合发展模式。

“南有婺源油菜花，北有岚县土豆花”。在原生态乡村美景、纯自然田园风光中欣赏最美土豆花海、最高大土豆丰收之神，体验土豆花海书法秀，吟咏《土豆花赋》，聆听“土豆妹”演唱的《土豆花儿开》民歌，游览民俗薯宴村，品鉴土豆宴，随着中国·岚县“土豆花开了”旅游文化月活动的不断丰富，一批土豆文旅休闲产品顺应而生，年均接待游客20多万人，拉动经济增长约2亿多元。土豆花开，不仅开出了美丽，也为村民带来了幸福。

以花为媒开展“土豆花开了”旅游文化月活动，成为岚县乡村振兴工作的一块金字招牌。“活动举办几年来，给村民们带来了实实在在的好处。”河口乡王家村村民康福元开起农家乐，整天忙得不亦乐乎，“有时桌子都快摆到了大门外，收入是往年种地的几倍，我们摘掉了穷帽子，巧借党的二十大的东风，我们更要过上好日子。”

土豆宴美食响当当

清风荷叶、金玉良缘、菊花土豆，水晶饺子、蒸圪僵、黑条条、捣拿糕、烤土豆、凉夷子……岚县牛付珍嫁姑娘的事宴上，老乡们吃得津津有味。“老牛，要说咱村事宴改成‘土豆宴’，你可是第一人啊！”“咱这是响应政府号召，‘土豆宴’本来就是岚县特色，既符合本地口味还经济实惠。”牛付珍带着骄傲之色。办事宴讲究上档次是岚县人的传统，以前甲鱼汤、黄鳝等“硬菜”为主的流水席，一顿饭下来，几个城里来的人发现，他们拿出的500元随礼，竟是礼单上最低的。现在，土豆宴代替了甲鱼汤，一方面是岚县移风易俗的文化建设取得了成果，另一方面是土豆宴文化品位的提升，让土豆从昔日不起眼的粗茶笨饭搭上文化之旅登上了大雅之堂。

优良的土豆品质和独特的土豆文化，孕育出了岚县独一无二的土豆宴，煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、扒……土味十足的土豆经过一系列精细手法，成为食客桌上色香味俱全的美味佳肴。“山药蛋宝中宝，农家做饭离不了”“白白的土豆花开满山洼洼，岚县的土豆宴能摆一桌桌”是岚县人耳熟能详的民俗谚语，以土豆为主的系列风味美食更是岚县特色美食，108道土豆宴，让“舌尖上的岚县”一举成名，享誉全国乃至全世界。

熬山药、不烂子、土豆丝、黑角子、酸烩菜等，在物质奇缺、生活贫乏的年代是农家餐桌上的美味，现在成为岚县人巩固脱贫成果与乡村振兴的致富经，让人更容易记得住乡愁。当代岚县人不断汲取各家菜系长，在传统土豆宴的基础上不断创新，开发出了水晶饺子、蒸圪僵、黑条条、捣拿糕、烤土豆、凉夷子．．．．．．很多新菜品，焕发时代特色的土豆宴成为岚县特色的“土豆美食＋文化＋旅游＋美丽乡村＋互联网＋产业发展”的多产业融合的生活新时尚。

土豆厨渐成香饽饽

土豆宴的发展使土豆厨师成为市场的香饽饽。近年来，岚县在发展壮大马铃薯全产业链进程中，注册了“岚县土豆宴”商标，挖掘整理研发出108种土豆宴美食，岚县政府通过招商引资，启动实施“岚县土豆宴”研发推广项目，逐步建成包括“岚县土豆宴研发中心、岚县土豆宴中央厨房、岚县土豆宴培训中心、岚县土豆宴标杆旗舰店、岚县土豆宴推广中心”五大板块的“岚县土豆宴全国推广总部基地”。据土豆宴推广总部负责人王志刚介绍，目前，太原土豆宴旗舰店及太原万达、太原建设南路、太原三肖墙3家连锁店已投入运营，岚县土豆宴（太原）配送中心及7个小吃店正在紧张筹备中。岚县正在以太原旗舰店为中心打造山西标杆市场，进一步拓展北方重要城市，助力岚县土豆宴走向全国。

岚县土豆宴制作技艺成为“市级非物质文化遗产”，土豆宴与日俱增的市场需求，使制作土豆宴的厨师、厨娘缺口越来越大，相关培训工作应时而生。“岚县土豆宴厨师”培训实训基地紧跟市场需要，设置了统一培训课程和标准，通过提高培训质量，切实提升“岚县土豆宴厨师”品牌市场竞争力，成功打造出“岚县土豆宴厨师”劳务品牌。据悉，自“岚县土豆宴厨师”培训班正式开班授课以来，有627名渴望习得一技之长的群众在此接受免费烹饪技能培训，并被输送至全国各地进行创业，岚县土豆宴厨师厨娘培训也成为岚县巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接及群众致富的新产业新招牌。

文化可以成风化人，引领风尚，服务人民，推动发展，促进和谐。土豆文旅产业让土豆之乡岚县的老百姓不仅摆脱了物质的贫困，让乡村振兴有了光亮的“面子”，而且带动了当地乡风文明建设，让乡村有了深厚的文化底蕴，群众摆脱了精神的贫困，激发了致富的内生动力。