大同味醋亮相央视《回家吃饭》栏目

日前，一档以“醋酸果酸酸酸开胃陈醋米醋入菜更香”为题的节目在央视财经频道（CCTV－2）《回家吃饭》栏目播出，大同味醋酿造技艺第五代非遗传承人刘秀敏作为受邀嘉宾之一，通过现场讲述与厨艺展示，让观众了解大同味醋的起源和工艺，进而一探以醋入菜的奥秘。

《回家吃饭》是一档全新模式的软财经栏目。来自全国各地的普通人在一个家庭化的厨房里边做饭边聊天，用食物照见国家经济的发展，以看得见、摸得着、有温度的方式最直接地让观众感受到国家的强大和生活的美好。传承中华料理文化、家风家味，传递积极、乐观、健康、温暖的生活态度和生活方式。

大同味醋技艺起源于明代大同府内，讲究色重而味甜酸，适用于凉拌调味，体态清亮、增香提鲜，制作使用多粮多曲、辅料清蒸、双边发酵、固态陈醅、高温熏蒸、破冰抽醋等工艺，工艺复杂、匠心独具。节目伊始，当班饭小二邀请一位山西民间高手和一位陕西大厨来到厨房，通过交流与“对决”，向观众展示以醋入菜的方法和妙招，介绍醋的历史与营养价值。节目中，刘秀敏通过果醋、味醋及老陈醋的巧妙使用，为人们展示了凉拌开胃菜“老醋六样”和地道山西菜“醋椒羊肉”的制作方法，在制作美食的同时，她也把大同味醋特色与文化传播开来，从而让更多人了解大同的美食文化与地域特色。

据悉，大同味醋酿造技艺于日前入列第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单。