月饼市场 传承中散出新味道

走进省城各大商场超市，一眼就可以看到各式各样整齐陈列的中秋礼盒。月饼作为最重要的中秋食品，自然成为展柜上当之无愧的主角：各种品牌、各种样式、各种口味一应俱全，价格也从几十元到几百元不等。

与往年相比，今年的月饼市场在产品创新上呈现许多亮点。正如《2021年中国月饼行业发展趋势》所说：安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚。

“我之前一直觉得市面上大多月饼礼盒都有些华而不实，看着高端大气上档次，但是里面月饼的味道却不敢恭维，性价比非常低，只是走亲访友时较为体面一点。”谈及中秋月饼，正在超市仔细挑选月饼的缑毅婷表示十分惊喜，“现在月饼市场品类更加丰富，茶味月饼、水果口味月饼、奶黄流心月饼、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼、川味月饼等层出不穷。还有低糖、低脂的糖醇月饼、益生菌月饼等。我一定会给爸妈买些尝尝，让他们体验一下健康又美味的感觉。”

月饼的销售渠道方面，商超、门店等传统渠道仍是主流。但由于消费习惯转变及疫情等原因，线上消费方式更受年轻一代喜爱。同时，新国潮概念从互联网兴起并迅速引发广大消费者的共鸣。一些新品牌在做好新产品研发、新包装设计、新形象宣传的基础上，借助资本及互联网渠道，通过国潮风迅速占领一部分消费市场，对不少月饼传统企业造成了一定冲击。

“大量网红新兴月饼对我们传统月饼品牌带来冲击的同时，也是对月饼市场的一种补充，月饼市场更加多元化，共同构建起良好的月饼市场氛围。”山西太原瑞司特食品有限公司相关负责人郭鹏凯介绍，“同时，对我们也是一种激励，让传统月饼在生产中更加注重质量的提升和品种的丰富。我们将继续坚持传承并弘扬传统晋式月饼特色与工艺，改进常被人们诟病的月饼包装等问题，做到既彰显个性、富有文化内涵和时代特色又简约环保，满足广大消费者的需求。”

前月饼行业销售人员，如今是介休市传统糕点自营店店主的赵新远也感慨道：“现在各种新兴的月饼品牌和品种，让人眼花缭乱。但我相信，新兴月饼的发展永远离不开传统月饼制作技艺和文化的根基。如今国家大力提倡文化自信和工匠精神，源远流长的月饼制作技艺也需要加大继承和发扬力度。在传承的基础上不断创新使用新原料、新技术，才能生产出安全营养、蕴含文化内涵、深受大家喜爱的月饼产品。”（记孟婷 实习生赵雅芳）