中国赣菜创新发展高峰论坛举行 聚焦预制菜产业发展

赣州4月3日电(刘力鑫 吴鹏泉)作为第五届赣菜美食文化节重点活动之一，中国赣菜创新发展高峰论坛2日下午在江西赣州举行，来自国内知名院校学者、行业专家和互联网平台、供应链餐饮企业代表等聚焦预制菜产业发展，并开展深入探讨。

江西省商务厅二级巡视员廖玲敏在致辞中表示，企业是创新的主体。江西省商务厅将支持预制菜产业发展，鼓励引导餐饮企业共建共享“中央厨房”。“强化金融赋能，做优‘赣菜贷’项目；加强与京东、阿里、美团等头部平台合作，拓展赣菜预制菜销售渠道；支持赣菜及米粉连锁企业‘走出去’，开拓新市场；培育赣菜龙头企业，支持赣菜老字号企业创新转型等。”

针对赣菜预制菜的发展，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、世界中餐业联合会中餐工业化产业分会副主席兼秘书长刘锐建议，预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，不宜盲目扩张，围绕核心产品提升产品力是关键，既要实现产品的标准化、营养化、方便化，又要传承好传统餐饮的色香味形。选择合适菜品是关键，熏鸭、咸鹅、腊肉、臭鱼等肉食，风味独特(尤其重口味菜品)，且制作过程繁琐，附加值较高，适合做成预制菜。

刘锐还说，要做好标准化是基础，包括原辅料、产品、包装、检测检验方法、生产技术规程等标准的制定和执行，先进质量管理体系的建立和运转，生产和品控人员的标准化培训等。做好市场和消费研究是前提，明确消费对象和渠道对产品的要求。

北京工商大学食品与健康学院副院长、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副秘书长李健认为，当前国内预制菜行业，存在产品与技术标准化程度不高、受原材料价格波动影响较大、食品安全问题影响行业信誉、预制菜企业品类受限、预制菜对新鲜度要求很高，冷链市场尚未成熟等痛点问题亟待解决。

赣州市政府党组成员、副市长邹治宇在论坛上指出，赣州发展预制菜产业主要有以下五大优势。

一是有丰富优质的加工原料。赣州是农业大市，农产品资源丰富、种类齐全，是全国生猪主产区和全省蔬菜、家禽主产区。

二是毗邻巨大的消费市场。赣州市中心距深圳、广州、厦门、南昌均不到500公里，高铁车程均在2小时以内。据统计，现阶段预制菜市场结构中，一、二线城市占比80%以上。赣州市毗邻消费能力最强、市场最活跃、消费最集中的粤港澳大湾区、闽三角、长三角等经济发达地区，辐射人口达3亿以上，加上赣州市常住人口近900万，预制菜产业具有广阔的市场消费空间。

三是赣南客家菜口味独特。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的爽辣，还与中原烹饪饮食文化相互融合，形成了鲜辣酸香的特点，风格独树一帜，开发出的预制菜菜品有望成为市场爆款。

四是产业发展基础坚实。近年来赣州预制菜发展迅猛，得利斯华南预制菜产业园、阿姆源中央厨房、蘑菇街食品供应链及智慧冷链等一批大型预制菜项目纷纷落地开工。2022年，赣州全市预制菜产业链综合产值突破100亿元。

五是支持政策精准有力。赣州市委、市政府专门出台了农业产业化发展、预制菜产业发展三年行动方案以及富硒产业发展方案，在招商引资、龙头培育、标准制定等关键环节均出台了真金白银的支持政策，在赣州发展预制菜和富硒产业前景广阔、大有可为。

“希望各位企业家朋友们可以通过今天的论坛，与行业专家们进行深度交流，共商赣菜品牌发展之道，继承传统、兼容再造、推陈出新，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展，在新发展格局中推动经济高质量发展。”邹治宇表示。(完) 【编辑:张子怡】

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