在上海老字号餐饮云集的豫园里,多家店面创下今年以来的单日营业额新高。众多老字号本帮菜馆在菜品上不断创新,其中鲍鱼小笼、蛋黄芝士干挑面、香椿酱拌面等创意新品颇受欢迎。
上海市民 叶俊懿:和大家一起品尝下海派老菜,体验一下新时代的旧味道,我觉得这是一个非常好的改良。
除了口味和环境上的创新,老字号餐饮也根据时下消费习惯在菜品形式和销售渠道上进行调整,比如,为了适应“80后”“90后”小家庭的新需求,部分老字号门店对多道名菜的分量进行了改良,推出“迷你八宝鸭”“拇指生煎”等上海特色创新菜,还通过对菜品进行技术分解,提炼出隐藏在传统菜式中的核心数据、关键步骤,让时下受欢迎的预制菜更加接近老字号店内堂食的原汁原味。
【编辑:邵婉云】
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