《2021年外卖新势力城市榜单》上海排头 外卖品质化成趋势

原标题：《2021年外卖新势力城市榜单》上海排头 外卖品质化成趋势

来源：海峡消费报

在疫情的挑战下,外卖在极大程度上帮助了餐饮业复苏,随着疫情常态化的发展趋势,消费者愈发青睐品质外卖,特别是以精致生活闻名的上海。近日,美团外卖发布《2021年外卖新势力城市榜单》(以下简称“榜单”),该榜单发布后不少用户在上榜的城市中寻在自己的家乡,而上海作注重生活品质的城市,无论是新增商家数量排名还是外卖用户活跃榜排名均名列前茅。

用户活跃、商家增长均名列前茅,上海餐饮发展势头良好

一直以来,上海餐饮行业发展的丰富程度在全国范围都极具代表性,当地消费者看重“吃”的情怀和氛围,这对商家在线上的服务品质提出了更高要求。

“榜单”显示,在“外卖用户活跃之城”排行榜中,上海位列第二名;今年9-11月,美团外卖上同比新增商家数量最多城市排名中,上海则跻身前五名。由此看出,上海餐饮行业发展势头良好,展示出强劲的活力。

上海餐饮包罗万象,既涵盖本地传统美食,也汇聚了世界各地特色美食。美团外卖研究数据显示,无论是精致的上海本帮菜、印度菜、法国菜、新加坡菜、居酒屋、葡萄牙菜、意大利菜等,还是充满市井烟火气的生煎、锅贴、馄饨等小吃,都是上海市民的最爱,上海市民将它们“吃”到了全国第一。同时,上海用户最爱的外卖前十名以小吃快餐类食品居多,包括锅贴、小份麻辣香锅、大肉包、咸豆花、香菇菜包、酸辣土豆丝等。

县域外卖消费额增长高出全国平均值 上海品质餐饮商家向县域地区渗透

“榜单”分析显示,近年来县域餐饮外卖市场也快速发展。过去一年,品牌餐饮纷纷“下沉”,以高品质的产品和服务,寻找“小镇青年”的确定性增量。

美团外卖相关负责人对此表示,县域地区外卖消费活跃度较高的,基本都是大中城市郊区或周边县域,符合其承接大中城市消费溢出的经济规律。美团外卖调研数据显示,2019-2020年县域餐饮外卖消费额的增长率比全国平均增长率高出8.0%,比同省内的市辖区平均高出17%。

事实上,上海的品质餐饮品牌也呈现出了向下沉县域渗透的趋势。例如消费者所熟知的茶饮品牌“沪上阿姨”,近年来就逐渐加快了向二三线城市的布局。“沪上阿姨”会员部总监葛光锋介绍说,“一线做情怀,二三线做增长,在我们新一代门店的运营中都少不了外卖的参与。”

据了解,沪上阿姨在品牌发展早期就以三四线城市为线下门店的主要布局地区,虽然随着品牌的不断扩大发展开始向新一线城市倾斜,但在三四线城市依旧保持较为显著的优势。葛光锋透露,沪上阿姨在未来一至二年里,将会继续保持品牌在三四线城市的优势,并将不断拓展。“我们对内针对整个公司进行了一些迭代和赋能,也是为了更好地支撑品牌向三四线城市的继续下沉。”不过葛光锋同样提出,基于品牌未来的发展方向,新一线城市仍然是主要发力点。

保障品质、提升消费体验同时  美团能商家实现品效合一

葛光锋介绍,受疫情影响,2020年后沪上阿姨线上订单占比明显增加,从整体来看线上订单占比超过50%,即一半以上的订单来自于平台外卖和自营外卖。尤其随着疫情常态化,越来越多的消费者从线上点单,加上无接触配送的广泛普及,消费者相比于扎堆聚集排队购买变得更青睐线上消费,在品尝到美味饮品的同时也保障了防疫安全。

对于外卖业务来说,最重要的环节就是配送。葛光锋以品牌为例表示,假如沪上阿姨的奶茶送到消费者面前洒了或者漏了,不好的体验就可能导致用户流失。因此,沪上阿姨选择和外卖业务成熟的美团达成外卖业务和配送业务合作,同时解决平台外卖的增长问题和自营外卖的运力和配送问题。

据了解,美团配送的企客业务主要为大中型餐饮及零售企业提供适配的即时配送服务,以科技为驱动、形成行业一体化履约的解决方案,致力于为客户创造卓越体验。企业客户业务部谭勇介绍到:“美团配送现有光速达、快速达、及时达、同城达等配送产品,能够为全行业企业客户提供全渠道线上订单的配送履约服务。沪上阿姨的自营外卖就选择了美团配送光速达业务进行自营外卖的订单履约服务。同时,美团配送也在配送服务和履约数据上对沪上阿姨进行支持。随着美团与沪上阿姨在平台外卖和自营外卖的深度合作,共同为消费者带来了卓越体验。”

葛光锋对美团外卖、配送服务十分认可,他说:“我们和美团配送合作以后,自营外卖订单配送的履约率基本上达到98%以上,在自营外卖业务上我们和美团配送合作有光速达3公里45分钟(送达)协议,用户从沪上阿姨小程序下单到拿到奶茶,在45分钟以内实现的准时率也是高达98%,甚至接近100%。这对我们出餐的流程要求更高了,希望共同和美团为用户在平台外卖和自营外卖上都提供了一个更好的消费体验。”

同时,上海餐饮品牌如何实现线上线下融合发展,达成品效合一,成为餐饮平台和品牌商家需要共同思考的问题。葛光锋认为,与美团的合作恰好也解决了这个问题。对于沪上阿姨这类奶茶品牌来说,不像传统餐饮门店具有较大的店面空间,一个门店台位数量有限,不愿意排队等位的消费者就很可能去别家消费,尤其高峰期更会流失大量的客户,“但是外卖服务,却可以把这部分本来可能流失的客户重新召回,提供一个更完善的到家体验。”葛光锋认为,外卖的支持可以为实体经济起到补充作用,帮助品牌留存客户、产生复购。同时他表示,在实现品效合一的目标上,美团外卖优化了算法、技术及相关产品,做到了积极帮助加盟商提升效率、降低成本。

事实上,不管是保障餐饮品质、提供优质消费体验,还是追求品效合一、降本增效,都是餐饮商家在发展过程中关注的重点,尤其在疫情常态化的趋势下,高品质餐饮商家期望保持活力,向县域地区和全国其他城市地区输出品牌,外卖是不可或缺的要素。在上海,众多品质餐饮商家不断加强与外卖平台的紧密合作,或将成为未来发展的重要方向。