网红法国主厨戴广坦谈上海咖啡文化：有改变才有发展，文化因此有意思

上海8月11日电 题：网红法国主厨戴广坦谈上海咖啡文化：有改变才有发展，文化因此有意思

记者李佳佳

“今天早上出门我计算了一下，15分钟的路程我遇到了10家咖啡馆”，在中国拥有近400万粉丝的法国主厨戴广坦(Corentin Delcroix)坦言，作为一个外国人，当他听说上海是全球咖啡馆最多的城市时，着实有些惊讶，“因为咖啡是来自西方的文化，不过这也正好代表着上海的包容心，国外好的文化元素也能吸收进去”。

眼下，第二届上海咖啡文化周的热度正如同大暑天的气温一样，一浪高过一浪，今年的主题设定为“啡尝上海、不负热爱”。

回想起第一次在中国喝到的咖啡，广坦说“和现在的味道差异真的很大”。在他的印象中，2002年的中国人大都喝着加奶的速溶咖啡，而现在走在上海街头，姑且不论街头巷尾弥漫的咖啡香，就连咖啡的种类也五花八门，“像西柚咖啡、气泡咖啡，各种奇奇怪怪的搭配，这里的人很愿意自制一些新的东西，而在国外，喝咖啡还是比较保守的”。广坦笑称，那是因为他们的思想被卡住了。

广坦居住在上海静安区延平路一带，那里时髦与实用、洋气与市井、小资与日常，完全不同的氛围大大方方地融合在一起，铺陈起周边居民“国际范、烟火气”兼容并蓄的生活底色。“我觉得在上海，咖啡文化并不是简单地从西方复制黏贴，这当中有了很多的变化，尤其是在创意方面。”

作为一位美食博主，同时也是一名科班出身的法餐大厨和菜品研发师，上海“开放包容”的咖啡文化也为广坦在制作菜肴时带去了灵感，比如在炖牛肉的时候放一点咖啡，或是在烹饪糖醋排骨的时候加入一点黑巧克力，“我觉得很好吃，我的同事和朋友也很认可”。

广坦来自于法国北部的小城里尔，尽管当地不乏美味食物，中餐还是早早地在他的舌尖上种下了缘分。7岁那年，他第一次在家庭聚餐上尝到了中餐的味道，尽管现在回想起来，那时吃到的菜式与做法或许并不正宗，却为他后来踏上中国的土地埋下了伏笔。

来到中国后，这里的文化和生活方式，包括风俗、饮食、历史和古老建筑无一不深深地吸引着他。出于对中餐的热爱，他从不放过任何一次学习的机会，不论是通过交流活动“偷师”，还是自己看电视自学，而他最向往的还是未来能有机会去真正的中餐馆“做一段时间”，“我知道中文里有一个词叫‘锅气’，很想去体验餐厅里那种大锅爆炒的感觉”。

广坦的拿手菜是“红烧肉”，而在刚刚过去的上海疫情封控期间，他在网络上发布的“居家美食食谱”，也帮助很多人学会了在有限的条件下，用简单的食材做出可口美食，比如“卷心菜休闲饼”“自给自足杂锦炒粉”。

别看他现在名气不小，可说到最开始在网上晒出自己的中餐作品时，广坦也曾担心过，“虽然在家中我中餐做得比法餐多，但是一开始我不敢分享，害怕网友会说外国人做的中餐不正宗，害怕听到批评”，可是后来他发现网络上鼓励声居多，网友的反馈相当积极，“哪怕是我在做菜时有哪些地方做错了，中国网友们也会给我一些建议，告诉我他们那边是怎么做的，怎样做会更好，这是一个相互进步的过程，这种感觉非常好”。

这些年，广坦跑过中国不少的地方，也品尝过酸甜苦辣咸不同的中国味道。他吃过四川的麻辣火锅，体验过广西的北海夜市，也尝试过睡卧铺火车吃泡面，渐渐地对于“正宗”二字也有了自己的理解。在他看来，无所谓正宗与不正宗，“从每一个文化当中，拿一些好的点加入自己的风格、自己的文化，通过自己的思考去消化这些信息，然后去做出一个新的东西，我觉得创意就是这样，你能因此就说它是不正宗的吗？”

回到咖啡也是一样的，他认为，咖啡文化一直在改变，可能并不是每一次改变都很成功，但也正是因为有了改变才会有新的发展，才能加入新的有意思的东西，这才是文化里有意思的一面。(完) 【编辑:唐炜妮】

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